неделя, 24 януари 2010 г.

Баница с праз






1 пакет кори/ръчно точени/за баница
1 - 2 стръка праз
4 яйца
5 - 6 супени лъжици кисело мляко
1/2 чаена чаша газирана вода
400 гр. сирене
олио
щипка сол




Празът се почиства, нарязва се на ситно.
В дълбок тиган с капак се сипва половин чаша вода и лъжица олио и се слага нарязания праз да се задуши.
Разбърква се сиренето, киселото мляко, двете яйца и малко сол. Когато празът се охлади, добавяме при сместа с яйцата и разбъркваме. Мажем дъното на тавата с малко олио.
Кората се разстила. Напръсква се с олио, след което се разстила плънката и се навива на руло.Прехвърля се в тавата,като се започва от средата да се навива в кръг.Последователно се навиват всички кори.Накрая баницата се поръсва отгоре със смес от олио, газирана вода двете яйца и ако останало от плънката и тя се оползотворява. Тавата се разклаща за да попие навсякъде течността и се оставя за 3-5 мни. Пече се в загрята фурна на 190гр.След като е готова се поръсва с вода и се покрива с кърпа да се задуши и омекне.

Квадратчета с фъстъчено масло, бисквити и бадеми

50 гр масло
1 чаена чаша пудра захар
1 чаена чаша фъстъчено масло
1 чаена чаша смлени бисквити в блендер/чопър
1 чаена чаша филирани бадеми
1 шоколад (200 грама)






Разтопете маслото на слаб огън. Добавете захар и фъстъченото масло и се разбърква, докато това сместа се отпусне. Добавете смлените бисквити и разбъркайте, докато стене на крем.
Най-накрая се добавя филираните бадеми и се разбърква внимателно за да не се нарушат бадемите.
Изсипете сместа в тава с размери 15 см х 15 см, разстелете сместа равномерно и поставете в хладилника. Разтопете шоколада в микровълновата фурна или на водна баня. След като блата от фъстъчено масло е стегнала, разлейте отгоре стопения шоколад и поставете в хладилника за около 30 минути. Нарежете на квадратчета. Съхранявай те в хладилника .
източнк:namiotle

събота, 23 януари 2010 г.

Карамелизиран червен лук







3 средни глави червен лук, нарязан на половинки
1 супена лъжица зехтин
2 супени лъжици балсамов оцет
1 супена лъжица захар






В голям тиган, загрейте зехтина на средна топлина .Добавя се червен лук, разбърква се с мазнината и се пържи внимателно за около 10 минути или докато омекне. Добавете балсамов оцет и захарта отново разбъркайте внимателно. Гответе внимателно за още 15 минути, докато придобие леко лилав цвят и се карамелизира. Сервира се с малко крема сирене и кростини.

Азиатски палачинки








Chinese Scallion Pancakes


2 чаши брашно
около 3/4 или 1 чаена чаша топла вода
1 / 4 чаена лъжица сол
Сусамово масло
5- 6 стръка зелен лук, ситно нарязан
Растително масло за тигана за пържене



Поставете брашното и солта в купа. Добавя се вода и се разбърква с вилица, докато тестото започне да оформя . На лекона брашнена повърхност започнете да месите тестото за около пет минути или докато се оформи гладка повърхност.. Ако има нужда се добавям още малко вода . Ако тестото е прекалено мокро , се но добавя брашното.

Поставете тестото в купа, покрийте с найлоново фолио и оставете да почива за 30

Може да сложите тестото в хладилник до ден-два.

Сложете перцата лук в блендера/ чоъра или накълцайте на ситно.

Сложете тестото на набрашнена повърхност и оформете руло, което разрежете на 7 -8 части/може да излезнат и повече зависи каква големина ще ги направите/. Вземете си едната част и върху набрашнена повърхност разточете във формата на диск трябва да са възможно разточени тънко/ може да си направите смес от 2 чаени лъжици сусамово олио и 2 супени лъжици олио/ с четка намазнете всяка палачинка със сусамово масло и поръсете отгоре с зеления лук.





Навийте тестото на руло и после завийте на охлювче. После отново разточете във формата на диск с дебелина 2-3 мм.






В тиган загрейте 2 супени лъжици олио сложете палачинката и печете за 2-3 мни. от всяка страна.


петък, 22 януари 2010 г.

Немски Шоколадов Кейк






120 грама полу-сладък шоколад, нарязан
2- 1 / 4 чаени чаши (270 грама) брашно
3 / 4 чаена чаша (60 грама) какао на прах
1 - 1 / 2 чаени лъжички бакпулвер
1 / 2 чаена лъжичка сода
1 / 2 чаена лъжичка сол
1 чаена чаша (240 мл) горещо кафе или вряща вода
1 чаена чаша (240 мл) кисело мляко
1 - 1 / 4 чаена чаши (280 грама) масло, със стайна температура
2 - 1 / 4 чаена чаши (450 грама) захар
5 големи яйца
1 - 1 / 2 супени лъжици екстракт от ванилия




За Кокосово-Ореховата Глазура:
1 - 1 / 4 чаши (125 грама) орехови ядки
1чаена чаша (200 грама) захар
1 чаена чаша (240 мл) кондензирано мляко
3 големи жълтъка, леко разбити
1 / 2 чаена чаша (113 грама) масло, нарязано на парчета
1 / 8 чаена лъжичка сол
1 - 1 / 2 чаши (150 грама) кокосови стърготини
1 / 2 чаена лъжичка екстракт от ванилия


Загрейте фурната до 177 градуса. Намаслете си формата и я набрашнете, може да застелете с пекарска хартия(20 х 5 см )В малка огнеупорна купа, поставете натрошения шоколад и поставете върху тенджера с вода, и разтопете шоколада на водна баня. Отстранете от огъня и оставете да се охлади на стайна температура. В отделна купа, пресейте брашното, какаото, бакпулвера, содата и солта.
В друга малка купа, комбинирайте кафето и киселото мляко.
С електрически миксер или на ръка, разбийте маслото до кремообразна смес. Добавете захарта и продължете да разбивате , докато сместа стане пухкава (това ще отнеме около 3-5 минути). Добавете яйцата, едно по едно, като разбърквате след всичко добавяне. Добавете екстракта ванилия, разбъркайте. Добавете сместа с кафето като я добавяте на части и разреждате с брашнената смес като се започва и завършва с брашнената смес на три сипвания. Разбийте само докато съставки се обединят..Прибавете и разтопения шоколад.
Разделете тесто равномерно между трите подготвени форми и загладете отгоре.
Печете за около 30 - 35 минути или докато забиете клечка за зъби, в центъра и не я изкарате чиста. Извадете от фурната поставете да се охлади за около 20 минути. Извадете от формата и оставете на решетката да се охлади.


Кокосово Орехова Глазура:
Загрейте фурната до 177 градуса . Поставете ореховите ядки върху харти за печене и печете за около 8/10 минути или докато орехите станат леко кафяви. Извадете от фурната, и оставете да се охладят и след това счукайте.
В малка касерола смесете захарта, млякото, жълтъците, маслото и солта. Гответе на умерен огън, като се бърка не прекъснато, и когато сместа започне да ври и да се сгъстява свалете от огъня.
Прибавете ореховите ядки, кокоса, екстракта от ванилия и разбъркайте. Нека се охлади напълно .

Сглобете тортата като я намажете със погдотвената глазура. Завършената торта може да се съхранява при стайна температура в продължение на няколко дни или може да се приберете в хладилника.За 14-16 порции.
Аз пекох в 25см форма и направих 2 блата.



източник:joyofbaking.com

сряда, 20 януари 2010 г.

Snicker квадратчета с фъстъчено масло





20 квадратчета
200 грама фъстъчено масло
100 грама пудра захар
200мл. мед
100 грама Царевичен Корн флейкс
100грама Кокосов флейкс/който замених с 80гр кокосови стърготини и 50гр. фини овесени ядки/
1 чаена лъжичка захар
ванилия
200 грама шоколад





Сложете шоколада в купа и разтопете на водна баня като поставите в малка тенджера с вода и бъркате.
В друга тенджера на средна топлина стопете фъстъчено масло, захарта, меда до кремообразна смес.
В голяма купа смесете ядките, прибавете захарта и ванилията. Изсипете сместа от фъстъчено масло върху сухите съставки и с помощта на дървена лъжица разбъркайте, докато всичко се обедини добре. Поставете сместа в тавичка която предварително сте застлали с пекарска хартия. Хубаво натиснете сместа с опаковото на лъжица , трябва да загладите добре. Отгоре покрийте със стопеният шоколад и поставете в хладилника за няколко часа, докато стегне.

рецептата е адаптирана от Donal Skehan

Пилешко къри с тиква


650 gr.. малка тиква , обелена и нарязана на кубчета
2 лука шалот, нарязан
3 скилидки чесън, едро нарязан
1 супена лъжица Thai червена къри паста
375гр. неподсладено кокосово мляко
2 супена лъжица Thai рибен сос
2 чаени лъжици светло кафява захар
3 супени лъжици царевично олио
450гр . пилешки гърди, нарежете на кубчета
2 супени лъжици песен босилек

ориз за сервиране


Налейте малко вада в малка тенджера и поставете тиквата доветете до кипене водата и намалете варете за около 7 мин. Отцеждаме добре.
Подгответе къри сместа блендер смесваме лука, чесъна и 1 супена лъжица къри паста с 2 супени лъжици вода смесете докато се получи гладка смес. В малка купа смесете кокосово мляко, соса за риба, лимонов сок и кафява захар и се разбърква докато захарта се разтвори.
В голям тиган слагаме 2 супени лъжици масло и запържваме на средни топлина пилешкото месо за 5 до 7 минути. Преместваме пилето в купа и покриваме за да остане топло. прибавяме в тигана още 1 супена лъжица масло и се добавя сместа със кърито и се готви като се разбърква, за около 10 секунди.Прибавете сместа с кокосово мляко и доведе до кипене. Добавете пилето и тиква, намалете топлинна и оставете да къкри докато тиквата напълно готова , за около 5-10 мин.
Сервирайте кърито с ориз и нарязан пресен босилек.

източник:williams-sonoma.com


вторник, 19 януари 2010 г.

Пилешко с портокалов сос



4-5 пилешки бутчета/зависи от голимината/
4 супени лъжици зехтин
1 голяма глава лук, ситно нарязан
2 портокала
1 / 4 чаша бяло вино
1 / 2 чаша пилешки бульон
2 супени лъжици мед
сол и черен пипер на вкус





Подправете пилето със сол и черен пипер.
В голям тиган, загрейте зехтина и запържете пилето до златисто Извадете пилето и покрийте.В същия тиган запържваме лук като намалете топлината, докато стане полупрозрачен. Добавете пилето обратно в тигана. Добавете на бяло вино и бульона и оставете течността малко да поври.
Прибавете изстискания портокалов сок и кората от двата портокала и оставете да вари на тих огън, докато пилето се свари и стане крехко, около 20 минути, хубаво е да похлупите съда.
Ако сосът е почти изврял прибавете още пилешки бульон още портокалова кора и меда, разбъркайте докато соса се сгъсти..Тествайте за подправки и сервирайте като полейте със соса и със сварен ориз.

източник:trissalicious.com

Пиле със сос от горчица и естрагон


1 чаена лъжичка сух естрагон
1 / 2 чаена лъжичка сол на вкус
1 / 4 чаена лъжичка черен пипер на вкус
700гр. пилешки гърди
1 супени лъжици зехтин
1 супена лъжица масло
1 средна глава нарязан лук
16 грама нарязани гъби
1 / 2 чаша сухо бяло вино
1 / 2 чаша пилешки бульон
2 стъбла пресен естрагон
2 супени лъжици готварска сметана
1 супена лъжица горчица Дижонска
1 супена лъжица царевично нишесте
2 супени лъжици прясно нарязан магданоз, за гарниране







Подправете пилето със сух естрагон, сол и черен пипер на вкус.

В дълбок тиган загрейте мазнината- зехтина. В запечатайте пилешкото месо за 3 мин от всяла страна. Прехвърлете се в чиния и похлупете за да останат топли. Махнете останалото олио то тигана.

Прибавете маслото загрейте. Добавете лука и разбъркайте докато омекне,за около 1 минута. Добавете гъбите и запържете за около 1 минута. Наливаме виното и да довеждаме до кипене. Разбърква се и се добавя бульона и стръкчетата пресен естрагон. Върнете пиле в тигана

Похлупете тигана с капак . Усилете температура та да почне да ври и после намалете оставете да къкри за 10-15 мин.

Отстранете от огъня. Отворете капака и прехвърлете пилешкото месло в чинии за сервиране / или в обща чуния и похлупете за да останат топли/, махнете и клончетата пресен естрагон Прехвърляне на пилешко до обслужващи блюдо и се покрива с фолио, за да топли. Изхвърлете прясно естрагон стъбла. Върнете тигана на котлона доветете до кипене прибавете готварската сметана, горчицата и царевичното нишесте, и с бъркалка разбъркайте докато нишестето се разтвори и соса се сгъсти.

Подправете със сол и черен пипер на вкус. Сервирайте пилето залято със соса и поръсете с прясно нарязан магданоз.


източник:.goodlifeeats.com




неделя, 17 януари 2010 г.

Бриош по Джулия Чайлд




Brioche de Julia Child

85мл. топло пълномаслено прясно мляко
20 гр прясна мая
1 яйце
360 грама брашно


В купа, заливаме с топло мляко, мая и яйцето. Смесваме. Слагаме сместа в казанчето на тази робота или машината за хляб прибавяме и 180 грама брашно .Използвайте програмата ТЕСТО.Тестото се меси за около 4 или 5 минути.



След като тестото е готово , добавете още 180 гр. брашно върху тестото така че да покрие тестото и не пипайте в продължение на 30 до 40 минути.




След 30 до 40 минути, тестото трябва да е бутнало над брашното :



70 гр захар (Ако обичате по-сладко, можете да отидете до 100 грама)
1 / 2 чаена лъжичка сол
4 яйца разбити
200 гр брашно (приблизително)
170 грама масло при стайна температура


Сипете захарта, солта, разбитите яйца и 180 грама на брашно в купа. Прибавете към закваската в робота или в казанчето на вашата машина за хляб. Включете на програма ТЕСТО и местете - трябва да се меси от 20 до 25 минути/ако е необходимо спрете след като мине цикъла на месене и запуснете отново/. Ако видите, че тестото не се отлепя от краищата на казанчето, прибавете 20 грама допълнително брашно, бавно със супена лъжица на части..тестото трябва да се получи по следния начин



Когато машината свърши цикъла на месене, преди да започне процеса на втасване спрете машината и стартирайте отново програмата ТЕСТО и прибавете маслото.Маслото трябва да бъде меко (не течно) нарежете го на кубчета. Добави в казанчето на вашия робот / машината за хляб. Прибавяйте маслото постепенно с лъжица докато добре се поеме от тестото, не прибавяйте друга лъжица от нарязаното на кубчета маслото, ако не се е усвоило добре.Тестото се разнищват малко, но след като маслото е прието/усвоено се оформя меко и еластично тесто.


Намазнете с масло една голяма купа и сложете тестото в него. Покрийте с найлоново фолио.

Втасването може да стане:
При стайна температура в продължение на 1- 2 часа. Нека тестото да удвои обема си , но не повече.

В хладилника - за цяла нощ в по-топлите част от вашия хладилник (на горния рафт.). Най-малко от 4 до 6 часа за през нощта. След като отстраните найлоновото фолио. Може да оформите както вие пожелаете, аз завих на кифлички с пълнеж от ябълков мармалад, този който го има в някои супер маркети на калъп, и някой без плънка.

За Бриоша: Втасалото тесто се разпределя във формички (или за една голяма форма), като 1/4 от тестото се оставя встрани. Във всяка топка се правят дупчици в средата. От заделеното тесто - 1/4 се оформят малки топки и се бодват в дупчиците.Оставете за около 30мин до 1 час при стайна температура.

В малка купа, разбийте яйчен жълтък с една чаена лъжичка вода. Разбъркайте, и с четка намажете отгоре тестото..

Загрейте фурна си до 180 ° C. Печете за 45 до 50 минути/голям Бриош//при мене - кифличките за 15-20 мни./ времето за печене зависи от: начина по който сте оформили тестото (със сплитка може да е отпорядъка на 35 до 40 минути) Ако сте го оформили като Бриош може отгоре да покрийте с фолио за не прегаря бързо.

Източник: papillesetpupilles.fr


Зелена салата с топъл гъбен дресинг с розмарин


връзка зелена салата

3 суп.лъжици зехтин
1 скилидка чесън
300гр малки гъби нарязани на филийки
сол, пипер на вкус
1 суп.лъжица свеж розмарин
2 суп.лъжици бял гроздов оцет


В тиган с капак загряваме зехтина , слагаме чесъна и готвим за 30 сек. Прибавяме гъбите , сол, пипер, слагаме капака за да се задушат, като разбъркваме от време на време. Прибавяме розмарина и оцет готвим още 1-2 мин и сипваме върху предварително подготвената зелена салата.

Пепси пиле

720 грама (около 5 парчета ) пилешко
2 големи глави лук - нарязани
4 скилидки чесън - смачкани
4 резена джинджифил
2 чаши Пепси / Coca-Cola (оригинални, да не са диетични)
1 / 2 чаша доматен кетчуп или доматено пюре
Лек соев сос (на вкус)
1 шепа магданоз - едро нарязани




Загрявам малко масло в тигана, слагаме пилето и запържваме до всички страни до кафяво. Извадете пилешкото. Добавете лука в тигана, запържваме до омекване. Добавяме чесъна и джинджифиловите резени, изпържваме до като уханията се смесят. Връщаме пилешкото при лука. Сипваме Пепсито, сипваме и доматен кетчуп/доматеното пюре и разбъркваме. похлупваме и оставяме да къкри докато соса се сгъсти за около 45мин. Разбъркваме така че пилешкото добре да се напои от всички страни със соса. .Добавяме светлия соев сос на вкус.Поръсете с магданоз и сервирайте с ориз.