Късър

Kısır ( на кюрдски: Qisir) е ​​традициона от  Близкия изток гарнитура, състои се от фин булгур, магданоз и доматено пюре. Основната съставка, булгура, е зърнена храна, обикновено се прави от леко сварена твърда пшеница. Чести допълнителни съставки включват магданоз, доматено пюре, лук, чесън (в някои райони), кисел сок от нар (в южните райони на Турция) или лимон, листа от маруля, краставици и много подправки. Той има червеникав цвят което се дължи  на доматеното пюре. Това ястие може да се яде студено и се използва като салата или мезе.


    1 чаена чаша фин булгур
    2 глави лук
    2 домата
    1 връзка магданоз
    До 10 листа мента
    1 връзка зелен лук
    1 чаена чаша зехтин
    1 чаена чаша вода
    1чаена лъжичка червен пипер паста или доматено пюре
    сока от един лимон  (може да замените с  една чаша чай или сок от нар)
    Сол, черен пипер, червен пипер

В тиган загрейте зехтина и прибавете лука и гответе  докато омекне. Прибавя се доматената паста. В същото време прибавете булгура, сол, черен пипер, червен пипер, лимонов сок, и нарязаните на ситно  домати. Продължете да готвите. Добавете водата и оставете да къкри на слаб огън. Ако булгура изисква още вода добавете.Добавете нарязаният на ситно зелен лук, магданоз,(може и  джоджен)добавя се лимоновият сок или сироп от нар. Разбъркайте и сложете в чиния за сервиране. Сервира се с листа от маруля или лозови листа.

 адаптирано от meleklermekani.com/ kısır nasıl yapılır resimli

Белгийски гофрети

the Belgium Waffle или Liège Waffle

     420 грама брашно
    7 грама сол (около 1/2 чаена лъжичка)
    25 грама захар
    2 яйца
    25 грама мая /  или един пакет бързодействащa мая 7 гр.
    300 грама масло
    Около200 милилитра студена вода (за предпочитане газирана вода)
    270 грама пудра захар
    Ванилия или подправки по ваш вкус
    яйца и газирана вода,трябва да със стайна температура.

    Пресейте брашното в купа направите кладенче  в средата.
    Разтопете маслото в микровълновата фурна. Оставете  да се охлади . Разбийте яйцата добре, прибавете  маслото и мая. Разбъркайте добре. Добавете водата и разбъркайте отново.
    Добавете към брашното, захарта и ванилията и другите подправки (канела -примерно).
    Разбийте тестото в продължение на най-малко десет минути. Докато стане    лепкаво и трудно  да се работи с него . Това е нормално.
    След това, се оставя да престои на топло място за 15-30 минути. И  5 до 10 минути преди печене, добавете пудрата захар, обединете добре.
    Загрейте гофретника . Разпределете сместа върху  гофретената плоча . Пече се, докато  покафенее.
    Поднасят се топли, поръсени с пудра захар,  мед, или отгоре с разбита сметана или сладолед, ако желаете.
адаптирана от  myfudo.com

 

Паста с тиквен сос

     

     1 пакет  паста
     2 супени лъжици  зехтин
    3 малки лука, нарязан на ситно
    от 3 до 4 скилидки чесън, пресовани
    2 чаени чаши вода
    1 кубче плешки бульон
    1 - 1/2 чаена чаша  тиквено пюре
    1/2 чаена  чаша готварска сметана
    1 чаена лъжичка лют сос, на вкус
    Прясно настъргано индийско орехче на вкус
    2 щипки канела
    Сол и черен пипер
    7 до 8 листа свеж  градински чай, тънко нарязани плюс още, за гарниране
    и  Пармиджано Реджано за настъргване 

 

Сварете пастата съгласно опаковката но така че да е ал денте.

Загрейте олиото, сложете лука  и чесън в тигана, запържете леко  за 3 минути. Прибаветеводата и кубчето булюон, тиквата, с лютият  сос, индийското орехче, канелата, солта и череният пипер, разбърква се, и накрая прибавете   сметана. Намалете   топлинна и оставете да къкри за  5 до 6 минути може и повече, докато се сгъсти. .Прибавете  градинският  чай,  разбъркайте, Изсипете сместа върху макароните.  Настържете  Пармиджано Реджано на вкус. Разбъркайте .
Сервирайте като гарнитрате с листа градински чай и настържете допълнително сирене ако е необходимо.

рецептата е адаптирана от foodnetwork.com / Rachael Ray

Сушени домати

Може да сушите доматите на балкона, верандата или в печката, за градски условия трябва да кажа че сушенето в печката е по удобно.
При сушенето може да използвате решетка или  плитка тава покрита със пекарска хартия.
В зависимост от доматите може да ги режете на половинка ако са по големи и на четери резенчета.

Загрейте  фурната на 100гр. със вентилатор. Нарязаните домати подредете върху тавата или решетката с малки разстояния .. Поръсете отгоре със зехтин, посолете и подправете по ваш вкус аз добавих  още черен пипер и градинска чубрица.

Поставете ги във фурната и се заредете със търпение това може да отнеме от 3 до 6 часа, но това е относително и зависи от много фактори, като фурната и сорта на домата .... от  време на време проверявайте .
Ще разберете че са готови като ги опипате,  трябва да са леко лепкави но не влажни на пипане, когато достигнат това състояние ги извадете от фурната и ги оставете да се охладят.

Консервиранеот е различно ако сложите пресни подправки като босилк и чесън  ще трябва да съхранявате в хладилника за около 3 месеца, ако сложите сухи съставки може да съхранявате в хладилника и повечко време около 5 месеца. Бурканчетата се доливат със зехтин.

Лук със сметана и сирена на фурна

2 средно големи жълти лука или няколко малки,нарежете надлъжно
1/4 чаена  чаша зехтин 
 сол и прясно смлян черен пипер на вкус
2 супени лъжици масло
2 супени лъжици  брашно
1 чаена чаша сметана
1/4 чаена  чаша сухо бяло вино
Прясно настъргано индийско орехче на вкус
1/2 чаша ситно настърган пармезан
100гр. Горгонзола,натрошете
1/ 4  чаена лъжичка. червен пипер

Загрейте фурната до 180гр.  в малка тавичка подправете лука със сол и черен пипер, и прибавете  зехтина.  Печете,  като  разбърквайте от време на време, докато омекне и леко покафенеят, около 1 час; оставете настрана.Фурната се нагрява като използвате функцията за печене само на скара. 
 Загрейте маслото в тиган на средно-висока температура, добавете брашното и разбъркайте , около 1 минута. Добавете сметаната и виното, гответе докато се сгъсти , като се разбърква, около 5 минути. Подправете соса със сол, черен пипер и индийско орехче.

 Изсипете соса равномерно върху лук. Поръсете с пармезан, и натрошената  Горгонзола и се поръсва с червен пипер;запечете , докато сиренето се разтопи и стане  златисто кафяво отгоре, около 2 минути.
Поднесете веднага. 

източник:  http://www.saveur.com

 

Мистерията Мока

     

    ¾ чаена чаши захар
    1 чаена   чаша  брашно
    2 чаени лъжички бакпулвер
    ⅛ чаена лъжички сол
    1 парче шоколад черен (1 квадратче)
    2 супени лъжици масло
    ½ чаена чаша прясно  мляко
    1 чаена лъжица ванилия екстракт
    ½ чаена чаша кафява захар
    ½ чаена чаша захар  (допълнително)
    4 супени лъжици какао на прах
   1 чаена чаша студено силно кафе.

 


Пресейте заедно 3/4 чаена чаша захар, брашно, бакпулвера и солта. Поставете настрана.

Разтопете квадратчето  шоколад и масло в микровълновата фурна.  После
добавете към сухите съставки последователно с мляко и ванилия. Смесете добре . Изсипете в намазана тава  8 × 8 .

Комбинирайте кафявата захар, 1/2 чаша гранулираната захар и какаото на прах. Поръсете върху  тесто. Изсипете една чаша студено кафе на върха. Може да ви изглежда ужасно на пръв поглед. Печете на 180 градуса за 40 минути.

Сервирайте топло със сладолед или подсладена разбита сметана. Това е за осем порции . Най-добрите сервирайте топло.
Комбинацията от топлата шоколадова смес и студеният сладолед е невероятна, а и да  не  забравяме леката коричка която се образува.

Източник: The Pioneer Woman

Според домашните много се туткам с снимките и можело сладоледа да се добави към десерта и да се похапва от тавата :-) 

Лимонена паста

1 чаена чаша готварска сметана
2-3  лемона, сока
1 чаена чаша пармиджано
няколко стръчета пресен босилек
400гр. маркарони
сол и черен пипер

Сварете макароните според  указанията на опаковката.
Отцедете и измийте под течаща студена вода. Като запазите около 1 чаена чаша от водата в която са се готвили макароните.
В същият съд в който се свари  пастата поставете  60гр. масло и разтопете.
изстискайте лимона, комбинирайте маслото и лимоновият сок.
Прибавете сметаната постепено като разбърквате. Когато сметаната кипне прибавете настърганото сирене. Разбъркайте докато сиренето се разтопи, прибавете щипка сол и черен пипер на вкус.
Прибавете макароните към сметановият сос разбъркайте ако ви се вижда много гъст соса добавете малко от водата и разбъркайте ако прецените че сока е още гъст добавете още от водата. . Добавете прясно нарязаният босилек.
 Разбъркайте и поднесете.

Източник: адаптирано от  The Pioneer Woman

ето малко снимки от моята малка екскурзия която си спретнахме  този уикенд, до Девеашкото плато тези ги заснех на Беклемето :-), докато си наливахме студена водица..