Крамбъл с тиква

800гр. пюрирана печена тиква
1 чаена чаша кафява  захар
3/4 чаена чаша прясно мляко
3 яйца
1 чаена лъжица  канела
1 чаена лъжица ванилия

за топинга: 
 3/4  чаена чаша кафява захар
3/4 чаена чаша овесени ядки 
3/4 чаена чаша нарязани орехи
2 супени лъжици брашно
1/4 чаена лъжица  канела
6 супени лъжици разтопено масло/ 85гр.

 

Загрейте фурната до180гр.Смесете заедно тиквата, захатар, млякото, яйцата, канелата и ванилия, докато сместа стане гладка. Спрейете сместа в съд за печене. . Смесете топинг, докато стане на торохи и поръсете отгоре сместа. Печете за около 45 минути, докато топинг предобие  златисто кафяво цвят.

Козунак със заквасена сметана

3 яйца + 1 белтък

200 гр. заквасена сметана

180 гр. захар

60 гр. масло + 40 мл. олио

малка щипка сол

25 гр. прясна мая

кората на една мандарина (портокал) + 2 с.л. портокалов сок

1 капсула есенция ванилия

1 капсула есенция лимон или настъргана кора от един лимон

750 гр. брашно

Разтопете маслото и добавете към него олиото.

Разбийте яйцата и захарта .Добавете сметаната и маята и бъркайте,докато маята се разтвори.

Аз не активирам маята предварително,защото меся на бързата програма,а тя подграва контейнера,затова и продуктите ми са от хладилника.

Сложете сместа в контейнера на хлебопекарната,добавете щипката сол ,есенциите,кората и сока от мандарината и половината брашно и пуснете да се меси.Добавяйте постепенно пресято брашно,докато спре да маже под бъркалките и тестото стане еластично и не лепнещо.
Постепенно започнете да добавяте мазнината,лъжица по лъжица,като изчаквате хубаво да се поеме от тестото и тогава добавяте следващата.

Ако след мазнината тестото е станало прекалено меко ,може да добавите 1-2 лъжици брашно .Тестото трябва да е не лепнещо,но меко като възглавничката на ухото ви.

Когато свърши цикъла месене,нулирайте машината и пуснете още веднъж отначало за още един цикъл месене.

Изключете машината и оставете тестото да втаса.

Оформяйте на леко намаслена повърхност с леко намаслени ръце.

Оформете  от тестото плетеница според ваша приценка и запълнете с желаната от вас плънка.

Намажете подходящите форми със спрей за печене или застелете с пекарска хартия,и сложете оформените козуначета на топло да втасат повторно.
Хубаво е да ги завиете с леко намаслено прозрачно фолио,за да не съхнат отгоре.

Когато втасат ги намажете с отделения жълтък,смесен с 1 ч.л. олио и 1 ч.л. прясно мляко и поръсете обилно със захар.

Изпечете ги в загрята на 160-170 гр. фурна,долен реотан с вентилатор,второ ниво на скарата броени отдолу нагоре.

източник:Кулинарен еликсир

Пиде с кайма / сирене

1пакет суха мая/11гр./
1 чаена лъжица захар
1 чаена лъжица сол
3 супени лъжици зехтин
1 чаeна чаша хладка вода
1/2 чаена чаша кисело мляко
1 яйце
брашно колкото поеме за меко тесто(  около 600гр може и повече)+ допълнително за разточването


За тестото първо разбъркваме известно количество брашно с маята,солта и захарта.Прибавяме зехтина, яйцето, топла вода и киселото мляко и  месим докато се получи меко,нелепнещо тесто.Оставяме да втаса за около час.
През това време си приготвяме плънката по желание само да не е течна.

500гр. смляно месо

1 глава стар лук

3 скилидки чесън

4 печени червена чушка

ако обичате люто 1/2 чаена лъжица лют червен пипер

2 стръка пресен лук

няколко стръка магданоз

сол, черен пипер. 

1 чаена лъжица кимион

1 чаена лъжица кориандър

кашкавал

40гр.  зехтин

лютеница за намазване

Задушаваме в маслото/захтина нарязаният на  дребно лук и  чесън до омекване, прибавяме смляното месо и задушаваме под капак,  докато се втвърди и побелее. Разбъркваме и прибавяме  нарязания пресен лук, сол, черен пипер, кимион, кориандър и магданоза. Охлаждаме леко готовата плънка. След това я слагаме в чопъра, белендера , прибавяме и чушките и правим няколко оборота , до получаване на смест  за намазване на тестото.

150 гр краве сирене

150 гр. кашкавал /настържете/

100 гр. извара

1 яйце

риган

черен пипер

Разточваме всяка топка на плоска елипсовидна питка върху набрашнен плот  на тънко и я пренасяме в тавичка (стандартната тавичка на печката), постлана с хартия за печене. За плънката с кайма първо намазване с лютеница  и после отгоре с пръсти нанасяме плънката, равномерно  във всяка питка .Загънете краищата навътре, докато получите нещо като спретната лодка. За плънката със сирене , равномерно я застиламе във всяка питка, загръщаме крайцата и оформяме лодки , намазваме крайцата със зехтин.
Леко намазваме със зехтин тестото което остава от горната страна и ги печем на180гр.докато се зачервят. Преди да ги извадете поръсете допълнително с кашкавал и върнете за няколко минути.

Бъркана торта

 300 г бишкоти
1 кафяна чаша прясно мляко
4 супени лъжици  коняк
250 г меко масло
4 супени лъжици  пудра захар
5 яйца
100 г захар
3супени лъжици какао
2 ванилии

крокан

1 чаена чаша захар
1 чаена чаша счукани орехи

  Карамелизирайте захарта за крокана и сипете в нея орехите. Разбъркайте и изсипете карамела върху дъска , покрита с хартия за печене. След като крокана се втвърди го счукайте в хаванче.
    Разбийте яйцата и захарта на пухкав крем. По рецепта тортата е със сурови яйца. Ако ви притеснява консумацията на такива, просто ги темперирайте на водна баня. Заедно със захарта ги разбийте добре на много плътен крем в стъклена купа, която сте поставили в тенджера с гореща вода. Водата не трябва да завира за да не се сготвят яйцата и да станат  на бъркани яйца. Ако направите това няма да се тревожите повече, че яйцата са сурови. След това оставете яйчения крем добре да се охлади и ароматизирайте с ванилията.
    В друг съд разбийте добре маслото с пудрата захар и прибавете какото. Смесете двата крема.
    Сипете коняка в млякото. Начупете бишкотите на две и ги напръскайте с млякото. Объркайте ги с крема и накрая сипете и крокана. Внимателно объркайте всичко в голям съд. Аз правя това в тенджера.
     Изсипете готовата смес в тортена форма с подвижен пръстен. Виждате от снимката, че името на тортата е напълно подходящо.

Източник: Вкусно с Йоли

Лучена тарта

    

    250 гр брашно
    125 грама меко масло
    1 яйце
    ½ чаена лъжица  сол
    40 мл студена вода

    1 килограм лук ,нарязан на едро
    90 мл зехтин
    1 - ¼ чаена лъжица  балсамов оцет
    1 супена лъжица захар
    2 яйца
    1 жълтък
    225 мл готварска сметана
    225 мл прясно мляко
    100гр настърган пармезан или друго твърдо сирене
    прясна мащерка и розмарин

за блата:
 В голяма купа смесете брашното , солта, яйцето и мекото масло . Замесете тесто, докато стане гладка смес. След това добавете водата и продължете да месете . Когато всичко е усвоено добре увийте във фолио и приберете в хладилника за 20 мин.

Загрейте фурната до 180 гр.  Тавичка  с големина (около 36x30cm ) застелете с хартия или намаслете и поръсете с брашно. 
В дълбок тиган прибавете мазнината, лука, балсамовият оцет, захарта и малко подправки. Гответе докато лука се карамелизира и омекне.
В отделна купа смесете яйцата, сметаната и млекото.
Разточете тестото ии покрийте отгоре с фолио а после поставете някакъв съд за тежест,( тава с по малък размер) печете за 10-15 мин.
Извадете и махнете тежестта и фолиото поръсете отгоре с сиренето, поставете лука поръсете с още сирене и залейте със яйчената смес. Печете за около 25-30 мин. или до готовност. Извадете охладете за 10мин. и сервирайте горещо.
адаптирана от: taste your life

Умен или Магически сладкиш

4 яйца
1 чаена чаша  захар 
1 супена лъжица вода  
125 гр. разтопено масло
1 чаена чаша пресято брашно 
500 мл.хладко прясно мляко
2 пакетета ванилии 
пудра захар за поръсване 

Отделете жълтъците от белтъците. Разбийте добре жълтъците със захарта, добавете разтопеното масло и водата. След това прибавете брашното, млякото и ванилиите. Разбийте белтъците на твърд сняг и ги добавете към сместа. Разбъркайте внимателно с помощта на шпатула или дървена лъжица. 
Изсипете готовата смес в намаслена тавичка и печете или застлата с пекарска хартия в предварително нагрята на 160°C за около 45 минути.  
Сред като сладкиша се изпече, го извадете от фурната и го оставете да се охлади. Нарежете го парчета, поръсете с пудра захар.
източник:В кухнята на Павлина

Ризото с праз лук

    4-5 чаени чаши вода
    1 + 1/2 кубче зеленчуков бульон
    зехтин
    3 малки парчета  праз лук
    1глава лук , нарязан на ситно
    1 чаена чаша ориз
    1 чаена чаша бяло вино
    2 супени лъжици  масло
    1/4 чаена чаша прясно настърган пармезан
    1/3 чаена чаша готварска  сметана ,
     сол на вкус
    Мляно лук , за гарнитура

     Загрейте 2 супени лъжици зехтин в дълбок тиган на средна температура . Добавете лука и гответе в продължение на 2-3 минути , докато лука се задуши.Добавете праза и продължете да готвите в продължение на още 3-5 минути , или докато праза омекне, ако е необходимо добавете още 1 супена лъжица зехтин . Прибавете ориза и разбъркайте гответе за 2-3 мин.
    Налейте виното и оставете да къкри , докато течността се абсорбира . Подправете със сол, добавете водата и купчетата бульон , разбъркайте от време на време, докато по голяма част от течността се абсорбира и ориза стане готов.
    Изключете котлона и добавете маслото и настърганото сирене, разбъркайте докато се обединят съставките. Добавете сметаната , и тествайте за необходимост от сол и разбъркайте . Сервирайте веднага ,може да  гарнирате с още сирене или див лук.
източник: адапритана от food52.com