Крамбъл с тиква

800гр. пюрирана печена тиква
1 чаена чаша кафява  захар
3/4 чаена чаша прясно мляко
3 яйца
1 чаена лъжица  канела
1 чаена лъжица ванилия

за топинга: 
 3/4  чаена чаша кафява захар
3/4 чаена чаша овесени ядки 
3/4 чаена чаша нарязани орехи
2 супени лъжици брашно
1/4 чаена лъжица  канела
6 супени лъжици разтопено масло/ 85гр.

 

Загрейте фурната до180гр.Смесете заедно тиквата, захатар, млякото, яйцата, канелата и ванилия, докато сместа стане гладка. Спрейете сместа в съд за печене. . Смесете топинг, докато стане на торохи и поръсете отгоре сместа. Печете за около 45 минути, докато топинг предобие  златисто кафяво цвят.

Козунак със заквасена сметана

3 яйца + 1 белтък

200 гр. заквасена сметана

180 гр. захар

60 гр. масло + 40 мл. олио

малка щипка сол

25 гр. прясна мая

кората на една мандарина (портокал) + 2 с.л. портокалов сок

1 капсула есенция ванилия

1 капсула есенция лимон или настъргана кора от един лимон

750 гр. брашно

Разтопете маслото и добавете към него олиото.

Разбийте яйцата и захарта .Добавете сметаната и маята и бъркайте,докато маята се разтвори.

Аз не активирам маята предварително,защото меся на бързата програма,а тя подграва контейнера,затова и продуктите ми са от хладилника.

Сложете сместа в контейнера на хлебопекарната,добавете щипката сол ,есенциите,кората и сока от мандарината и половината брашно и пуснете да се меси.Добавяйте постепенно пресято брашно,докато спре да маже под бъркалките и тестото стане еластично и не лепнещо.
Постепенно започнете да добавяте мазнината,лъжица по лъжица,като изчаквате хубаво да се поеме от тестото и тогава добавяте следващата.

Ако след мазнината тестото е станало прекалено меко ,може да добавите 1-2 лъжици брашно .Тестото трябва да е не лепнещо,но меко като възглавничката на ухото ви.

Когато свърши цикъла месене,нулирайте машината и пуснете още веднъж отначало за още един цикъл месене.

Изключете машината и оставете тестото да втаса.

Оформяйте на леко намаслена повърхност с леко намаслени ръце.

Оформете  от тестото плетеница според ваша приценка и запълнете с желаната от вас плънка.

Намажете подходящите форми със спрей за печене или застелете с пекарска хартия,и сложете оформените козуначета на топло да втасат повторно.
Хубаво е да ги завиете с леко намаслено прозрачно фолио,за да не съхнат отгоре.

Когато втасат ги намажете с отделения жълтък,смесен с 1 ч.л. олио и 1 ч.л. прясно мляко и поръсете обилно със захар.

Изпечете ги в загрята на 160-170 гр. фурна,долен реотан с вентилатор,второ ниво на скарата броени отдолу нагоре.

източник:Кулинарен еликсир

Пиде с кайма / сирене

1пакет суха мая/11гр./
1 чаена лъжица захар
1 чаена лъжица сол
3 супени лъжици зехтин
1 чаeна чаша хладка вода
1/2 чаена чаша кисело мляко
1 яйце
брашно колкото поеме за меко тесто(  около 600гр може и повече)+ допълнително за разточването


За тестото първо разбъркваме известно количество брашно с маята,солта и захарта.Прибавяме зехтина, яйцето, топла вода и киселото мляко и  месим докато се получи меко,нелепнещо тесто.Оставяме да втаса за около час.
През това време си приготвяме плънката по желание само да не е течна.

500гр. смляно месо

1 глава стар лук

3 скилидки чесън

4 печени червена чушка

ако обичате люто 1/2 чаена лъжица лют червен пипер

2 стръка пресен лук

няколко стръка магданоз

сол, черен пипер. 

1 чаена лъжица кимион

1 чаена лъжица кориандър

кашкавал

40гр.  зехтин

лютеница за намазване

Задушаваме в маслото/захтина нарязаният на  дребно лук и  чесън до омекване, прибавяме смляното месо и задушаваме под капак,  докато се втвърди и побелее. Разбъркваме и прибавяме  нарязания пресен лук, сол, черен пипер, кимион, кориандър и магданоза. Охлаждаме леко готовата плънка. След това я слагаме в чопъра, белендера , прибавяме и чушките и правим няколко оборота , до получаване на смест  за намазване на тестото.

150 гр краве сирене

150 гр. кашкавал /настържете/

100 гр. извара

1 яйце

риган

черен пипер

Разточваме всяка топка на плоска елипсовидна питка върху набрашнен плот  на тънко и я пренасяме в тавичка (стандартната тавичка на печката), постлана с хартия за печене. За плънката с кайма първо намазване с лютеница  и после отгоре с пръсти нанасяме плънката, равномерно  във всяка питка .Загънете краищата навътре, докато получите нещо като спретната лодка. За плънката със сирене , равномерно я застиламе във всяка питка, загръщаме крайцата и оформяме лодки , намазваме крайцата със зехтин.
Леко намазваме със зехтин тестото което остава от горната страна и ги печем на180гр.докато се зачервят. Преди да ги извадете поръсете допълнително с кашкавал и върнете за няколко минути.

Бъркана торта

 300 г бишкоти
1 кафяна чаша прясно мляко
4 супени лъжици  коняк
250 г меко масло
4 супени лъжици  пудра захар
5 яйца
100 г захар
3супени лъжици какао
2 ванилии

крокан

1 чаена чаша захар
1 чаена чаша счукани орехи

  Карамелизирайте захарта за крокана и сипете в нея орехите. Разбъркайте и изсипете карамела върху дъска , покрита с хартия за печене. След като крокана се втвърди го счукайте в хаванче.
    Разбийте яйцата и захарта на пухкав крем. По рецепта тортата е със сурови яйца. Ако ви притеснява консумацията на такива, просто ги темперирайте на водна баня. Заедно със захарта ги разбийте добре на много плътен крем в стъклена купа, която сте поставили в тенджера с гореща вода. Водата не трябва да завира за да не се сготвят яйцата и да станат  на бъркани яйца. Ако направите това няма да се тревожите повече, че яйцата са сурови. След това оставете яйчения крем добре да се охлади и ароматизирайте с ванилията.
    В друг съд разбийте добре маслото с пудрата захар и прибавете какото. Смесете двата крема.
    Сипете коняка в млякото. Начупете бишкотите на две и ги напръскайте с млякото. Объркайте ги с крема и накрая сипете и крокана. Внимателно объркайте всичко в голям съд. Аз правя това в тенджера.
     Изсипете готовата смес в тортена форма с подвижен пръстен. Виждате от снимката, че името на тортата е напълно подходящо.

Източник: Вкусно с Йоли

Лучена тарта

    

    250 гр брашно
    125 грама меко масло
    1 яйце
    ½ чаена лъжица  сол
    40 мл студена вода

    1 килограм лук ,нарязан на едро
    90 мл зехтин
    1 - ¼ чаена лъжица  балсамов оцет
    1 супена лъжица захар
    2 яйца
    1 жълтък
    225 мл готварска сметана
    225 мл прясно мляко
    100гр настърган пармезан или друго твърдо сирене
    прясна мащерка и розмарин

за блата:
 В голяма купа смесете брашното , солта, яйцето и мекото масло . Замесете тесто, докато стане гладка смес. След това добавете водата и продължете да месете . Когато всичко е усвоено добре увийте във фолио и приберете в хладилника за 20 мин.

Загрейте фурната до 180 гр.  Тавичка  с големина (около 36x30cm ) застелете с хартия или намаслете и поръсете с брашно. 
В дълбок тиган прибавете мазнината, лука, балсамовият оцет, захарта и малко подправки. Гответе докато лука се карамелизира и омекне.
В отделна купа смесете яйцата, сметаната и млекото.
Разточете тестото ии покрийте отгоре с фолио а после поставете някакъв съд за тежест,( тава с по малък размер) печете за 10-15 мин.
Извадете и махнете тежестта и фолиото поръсете отгоре с сиренето, поставете лука поръсете с още сирене и залейте със яйчената смес. Печете за около 25-30 мин. или до готовност. Извадете охладете за 10мин. и сервирайте горещо.
адаптирана от: taste your life

Умен или Магически сладкиш

4 яйца
1 чаена чаша  захар 
1 супена лъжица вода  
125 гр. разтопено масло
1 чаена чаша пресято брашно 
500 мл.хладко прясно мляко
2 пакетета ванилии 
пудра захар за поръсване 

Отделете жълтъците от белтъците. Разбийте добре жълтъците със захарта, добавете разтопеното масло и водата. След това прибавете брашното, млякото и ванилиите. Разбийте белтъците на твърд сняг и ги добавете към сместа. Разбъркайте внимателно с помощта на шпатула или дървена лъжица. 
Изсипете готовата смес в намаслена тавичка и печете или застлата с пекарска хартия в предварително нагрята на 160°C за около 45 минути.  
Сред като сладкиша се изпече, го извадете от фурната и го оставете да се охлади. Нарежете го парчета, поръсете с пудра захар.
източник:В кухнята на Павлина

Ризото с праз лук

    4-5 чаени чаши вода
    1 + 1/2 кубче зеленчуков бульон
    зехтин
    3 малки парчета  праз лук
    1глава лук , нарязан на ситно
    1 чаена чаша ориз
    1 чаена чаша бяло вино
    2 супени лъжици  масло
    1/4 чаена чаша прясно настърган пармезан
    1/3 чаена чаша готварска  сметана ,
     сол на вкус
    Мляно лук , за гарнитура

     Загрейте 2 супени лъжици зехтин в дълбок тиган на средна температура . Добавете лука и гответе в продължение на 2-3 минути , докато лука се задуши.Добавете праза и продължете да готвите в продължение на още 3-5 минути , или докато праза омекне, ако е необходимо добавете още 1 супена лъжица зехтин . Прибавете ориза и разбъркайте гответе за 2-3 мин.
    Налейте виното и оставете да къкри , докато течността се абсорбира . Подправете със сол, добавете водата и купчетата бульон , разбъркайте от време на време, докато по голяма част от течността се абсорбира и ориза стане готов.
    Изключете котлона и добавете маслото и настърганото сирене, разбъркайте докато се обединят съставките. Добавете сметаната , и тествайте за необходимост от сол и разбъркайте . Сервирайте веднага ,може да  гарнирате с още сирене или див лук.
източник: адапритана от food52.com

Весела Коледа!!!

Благослов

Сняг се сипе, Коледо ле,
над поля и над гори,
във огнище, Коледо ле,
бъдник весело гори.

Както свети, Коледо ле,
във огнище пламък злат,
тъй да свети, Коледо ле,
любовта по целий свят.

Както сипе, Коледо ле,
Бог снежинките безспир,
тъй да сипе, Коледо ле,
в къщи добрини и мир,

както рони, Коледо ле,
Господ снег от сивий свод,
тъй да сипе, Коледо ле,
в къщи той имот и плод!

Асен Разцветников

Бисквитки "Gingerbread Men"

Gingerbread Men Cookies

    3 чаени чаши брашно 
   2 чаени лъжички джинджифил
    1 чаена лъжичка канела
    1 чаена лъжичка сода за хляб
    1/4 чаена лъжичка Индийско орехче
    1/4 чаена лъжичка сол
    3/4чаена  чаша масло/ 170гр. , меко
    3/4 чаена чаша кафява захар
    1/2 чаена чаша меласа
    1 яйце
    1 чаена лъжичка ванилия

    Смесете брашното , джинджифила , канелата, содата за хляб , индийското орехче и солта в голяма купа . Поставете на страна.
 Разбийте маслото и кафява захар в голяма купа с електрически миксер на средна скорост , докато сместа стане  светла и пухкава . Добавете меласата , яйцето и ванилията; разбъркайте добре. Постепенно добавете   брашнената смес на ниска скорост , докато съставките се смесят добре. Направете топка от тестото и увийте в найлоново фолио и приберете в хладилника за 4 часа или едни денонощие.
    Загрейте фурната до 180 градуса . Разточете тестото  върху леко набрашнена работна повърхност . Отрежете фугурките и поставете в тава застлана с пекарска хартия.  .
    Печете 8 до 10 минути или докато ръбовете на бисквитките леко не   започнат да покафинеят. Охладете в тавата за 1-2 мин. преди да преместити върху решетката за окончателно охлаждане.
 Украсете  бисквитки по  ваше желание. 
Може да ги съхранявате в хермитически затворен съд до 5 дена. 
източник: аllrecipes.com

"Забравени сладки"

3 белтъка 
1/8 чаена лъжичка сол 
1/4 чаена лъжичка сметана на прах
3/4 чаша кафява захар
около 200гр. нарязани орехи + малко за поръсване отгоре.

 

Загрейте фурната до 95 ° С . застелете си тавата с пекарска хартиия.

Разбийте белтъците, солта и сметаната  на средно-висока скорост на твърд сняг. Бавно  добавете  захарта и продължавайте да биете докато сместа не стане лъскава и  не започнат да се  образуват върхове. Добавете нарязаните на ситно орехи, разбъркайте внимателно с шпатула.
С лъжица сипете от сместа върху хартията отгоре може да поръсите с още орехи.

Печете в продължение на около  30 минути. Изключете фурната и оставете   сладките да изсъхнат  в затворена фурната за 40 минути.
 

ANZAC бисквитки

  
Съкращението    ANZAC  означава Австралийски и Новозеландски армейски корпус- бисквитките били правени от   съпругите на войниците. Който изпращали на мъжете си в чужбина.


1 чаена  чаша (115 гр) овесени ядки
1 чаена чаша (160гр) брашно
1 чаена чаша (225грама) захар
3/4 чаена чаша (60 грам)  кокосови стърготини
125гр масло
1 супена лъжица захарен сироп ( меласа, петмез)
1 чаена лъжица сода
2 супени лъжици вряла вода

 

Комбинирайте овесените ядки, брашното, захарта  и кокосовите стърготини. 
В малък тиган  разтопете маслото и сиропа. . Комбинирайте содата и врялата вода,  и добавете към тиган, разбъркайте.
Прибавете сместа към сухите съставки и разбъркайте. 
Сместа става ронлива. Между дланите на ръцете с притискайте оформете топчета колкото орех големи и ги поставете върху пекарска хартия.

Печете  при 150 ° С в продължение на 20 минути или до златисто кафяво. Охладете напълно преди да махнете от хартията.
Ако като ги извадите все още стоят обли ги натиснете леко с плоска лъжица и оставете да се охладят.
източник: gourmet-photography

Орехови квадратчета като орехов пай

8 супени лъжици масло(113гр), нарязано на кубчета, плюс още за тавата
1 чаена чаша плюс 2 супени лъжици брашно, плюс още за тавата
1/4 чаена чаша плюс 2/3 чаена чаша тръстикова захар или кафява захар
1 чаена чаша кленов сироп
1 чаена чаша нарязани орехи
1/4 чаена  чаена лъжичка сол
2 яйца

Загрейте фурната до 180C. 
Намаслете и набрашнете 20х20 см квадратна тава..
 В кухненски робот смесете  маслото  с  1 чаена чаша брашно, и 1/4 чаена чаша захар  до като се  комбинират. Изсипете сместа в тавата и натиснете с пръсти по дъното като разпределите равномерно. Печете за около 15 минути или докато покафенее.
Смесете останалите съставки:  2 супени лъжици брашно,2/3 чаена чаша  захар,  1 чаена чаша кленов сироп, орехите, солта и яйца в  купа, Изсипете сместа върху блата.. Печете  докато стане златисто кафяв или за около 30 до 35 минути.
източник: адаптирана от saveur.com