Фермерско пиле с винен сос

1 пиле около 1.500кг, нарежете на парчета
Сол и пресен черен пипер
8 скилидки чесън, нарежете на ситно
4 средни глави лук, нарежете на ситно
85 гр. масло
1 чаена чаша винен оцет с 1 голяма супена лъжица мед
1 чаена чаша бяло вино
1 чаша вода
1 супена лъжица доматена паста
1 кубче пилешки бульон
Мащерка или магданоз.

Измийте и подсушете пилето .Подправете със сол и черен пипер.
Загрейте в дълбок тигана( с капак) 2 супени лъжици от маслото сложете в тигана няколко от парчетата и запечатайте от двете страни до златисто кафяво, за 10 мин. извадете и сложете в отделна чиния. Повторете процедурата и с другите парчета пилешко месо.

Махнете по голяма част от мазнината от тигана но оставете тънък слой на дъното , намалете топлината и прибавете лука и чесъна, като разбърквате често задушете за 5 мин. Прибавете оцет и виното, усилете температурата на котлона и оставете да по къкри докато не намали обема си на половина. Прибавете доматеното пюре, разбъркайте, редуцирайте температурата и върнете пилето в тигана, прибавете 1 чаена чаша вода и стрийте кубчето бульон, оставете да къкри за 10-15 мин. Обърнете всяка част на пилето във соса и гответе за още 15 мин. Ако соса стане прекалено гъст прибавете още вода.
Извадете пилето от тигана и поставете в дълбока чиния. Покрийте с друга чиния за да остане топло.

През това време увеличете топлината на котлона и гответе за около 5 мин. докато соса се сгъсти , прибавете останалото масло, махнете тигана от котлона разбъркайте докато маслото се разтопи . Регулирайте подправките ( тествайте и прибавете сол или черен пипер) Върнете пилето в тигана и разбъркайте така че всяко парче да се покрие със соса. Сервирайте гарнирано с магданоз.

източник:www.saveur.com