Елда на фурна със зеленчуци

1-1/2 чаена чаша елда/греча
1/2 чаена чаша зелен грах (може малко и повече)
1 голям морков, нарежете на ситно
2 средни червени чушки, нарежете на ситно
1 глава лук, нарежете на ситно
 3-4 скилидки чесън
около 6-7 малки гъби, нарежете на ситно
2 - 3 супени лъжици олио или зехтин
сол
черен пипер
магданоз
копър
дафинов лист
може да добавите и подправки според вкуса ви
вода ( съотношението е 1:3)

Загрейте мазнината в тиган и задушете лука, чесъна и гъбите.
Изсипете в голяма купа, прибавете нарязаните моркова, граха, чушките и елдата , прибавете подправките .Объркайте всичко и изсипете в огнеупорен съд сипете водата и печете на 180гр. в загряла фурна за около 60 мин. или докато водата се изпари и граха, морковите и елдата са готови.Ако е необходимо долейте още вода при печенето.

Ризото с ечемик и гъби

1 чаена чаша ечемик 
3 супени лъжици. масло 
1 глава лук, нарязан на ситно 
2 скилидки чесън , нарязан на ситно
 1 стрък мащерка
 ½ чаена чаша бяло вино
 1 кубче пилешки бульон
4 чени чаши вода 
2 чаени чаши  гъби/250гр , нарязани 
½ чаена чаши настърган пармезан 
1/2 чаена чаша  готварска сметана
магданоз

 В тиган загрейте маслото прибавете лука , чесъна и задушете, нека се кармелизитара за около 3 мин. . Добавете нарязаните на парченца гъби и задушете за около 3 минути.
Добавeте и бялото вино и оставете да къкри за 1 -2 минути.
Намалете топлината и добавете ечемика, пилешкият бульон и водата.Прибавете и мащерката и оставете да къкри за около 25-30 мин. или докато течност се абсорбира.Този процес трябва да отнеме около 25-30 минути .
Сипете сиренето и разбъркайте докато се разтопи.  Прибавете и сметаната, сол, черен пипер и магданоз разбъркайте и оставете за 2-3 мин., отстранете от огъня и сервирайте.

Лучена тарта

    

    250 гр брашно
    125 грама меко масло
    1 яйце
    ½ чаена лъжица  сол
    40 мл студена вода

    1 килограм лук ,нарязан на едро
    90 мл зехтин
    1 - ¼ чаена лъжица  балсамов оцет
    1 супена лъжица захар
    2 яйца
    1 жълтък
    225 мл готварска сметана
    225 мл прясно мляко
    100гр настърган пармезан или друго твърдо сирене
    прясна мащерка и розмарин

за блата:
 В голяма купа смесете брашното , солта, яйцето и мекото масло . Замесете тесто, докато стане гладка смес. След това добавете водата и продължете да месете . Когато всичко е усвоено добре увийте във фолио и приберете в хладилника за 20 мин.

Загрейте фурната до 180 гр.  Тавичка  с големина (около 36x30cm ) застелете с хартия или намаслете и поръсете с брашно. 
В дълбок тиган прибавете мазнината, лука, балсамовият оцет, захарта и малко подправки. Гответе докато лука се карамелизира и омекне.
В отделна купа смесете яйцата, сметаната и млекото.
Разточете тестото ии покрийте отгоре с фолио а после поставете някакъв съд за тежест,( тава с по малък размер) печете за 10-15 мин.
Извадете и махнете тежестта и фолиото поръсете отгоре с сиренето, поставете лука поръсете с още сирене и залейте със яйчената смес. Печете за около 25-30 мин. или до готовност. Извадете охладете за 10мин. и сервирайте горещо.
адаптирана от: taste your life

Ризото с праз лук

    4-5 чаени чаши вода
    1 + 1/2 кубче зеленчуков бульон
    зехтин
    3 малки парчета  праз лук
    1глава лук , нарязан на ситно
    1 чаена чаша ориз
    1 чаена чаша бяло вино
    2 супени лъжици  масло
    1/4 чаена чаша прясно настърган пармезан
    1/3 чаена чаша готварска  сметана ,
     сол на вкус
    Мляно лук , за гарнитура

     Загрейте 2 супени лъжици зехтин в дълбок тиган на средна температура . Добавете лука и гответе в продължение на 2-3 минути , докато лука се задуши.Добавете праза и продължете да готвите в продължение на още 3-5 минути , или докато праза омекне, ако е необходимо добавете още 1 супена лъжица зехтин . Прибавете ориза и разбъркайте гответе за 2-3 мин.
    Налейте виното и оставете да къкри , докато течността се абсорбира . Подправете със сол, добавете водата и купчетата бульон , разбъркайте от време на време, докато по голяма част от течността се абсорбира и ориза стане готов.
    Изключете котлона и добавете маслото и настърганото сирене, разбъркайте докато се обединят съставките. Добавете сметаната , и тествайте за необходимост от сол и разбъркайте . Сервирайте веднага ,може да  гарнирате с още сирене или див лук.
източник: адапритана от food52.com

Кюфтета от просо ( вегетариански)

   

     1 супена лъжица зехтин
     1/4 чаена чаша ситно нарязан лук
     1 чаена чаша просо
     1 скилидка чесън, пресована
     3 -  1/2 чаени чаши вода
     1/2 чаена лъжица  едра сол
     1/2 чаена чаша настъргана тиквичка
     1/2 чаена чаша  настърган морков
     1/3 чаена чаша настърган пармезан
     1  - 1/2 супени лъжици  прясна мащерка или 1/2 чаена лъжичка сушена
     1 чаена лъжичка прясно настъргана лимонова кора
     1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

Загрейте 1 супена лъжица зехтин в дълбок тиган. Добавете лука и гответе, докато омекне за 2 до 4 минути. Добавете просото и чесъна, разбъркайте оставете така за около 30 секунди . Добавете  водата и сола и  доведете до кипене.  Намалете  топлинна и оставете да се вари като покрийте с капак в продължение на 20 мин.  Добавят се тиквичката , моркова, пармезана , мащерката, настърганата кора от лимон и череният пипер. продължете да готвите като махните капака докато течността се абсорбира. за около10 мин. 
 Махнете от огънят и оставете да престой за около 10 мин. Разбъркайте и оставете за изстине за около 30 мин. за да може да се работи с ръце. 
    С навлажнени ръце ,оформете топчета и поставете в леко намаслен тиган с не залепващо дъно
    запечете от всяка страна за 4-5 мин. или докато се зачерват обърнете внимателно с шпатула.
източник: адаптирана от eatingwell.com

Печен сладък картоф с моцарела и бекон

    

     2  средни сладки картофи
     2/3  чаена чаша Cottage Cheese или извара
     5- 6 парченца  моцарела
     2-3  парчета бекон ( по ваш избор аз използвах пуешки), нарежете на ситно
     1 чаена  лъжица червен пипер ( може и чили)
     нарязани Броколи, за гарниране

 



  Предварително запечете  картофите  ( при мене ги задуших на пара )  разрежете и запълнете с изварата,  моцарелата , бекона,  нарязаните  броколи, поръсете с  червен пипер.
    Сложете в  микровълновата   1,5-2 минути, или докато сиренето се разтопи.
 2 порции.
източник: адаптирано от bodybuilding.com

Лимоново ризото с шафран

300гр. ориз
сока от 2 лимона и кората на единият
1 кубче зеленчуков бульон
1 стрък целина
1 малка глава лук
60гр. масло
100гр. пармезан
шафран
сол и черен пипер
магданоз
зехтин




Загрейте в тигана зехтин. прибавете нарязаният лук и целината задушете.
Когато сте готови прибавете ориза и шафрана, сол и черен пипе,  запържете леко. Прибавете водата, кубчето бульон и оставте да се горви, сместа ще стане кремообразна. Накрая прибавете лимоновият сок, кората на лимона и маслото, разбъркайте докато маслото се разтопи.
Прибавете Пармезана и нарязаният на ситно магданоз, разбъркайте.

Ориз на фурна с тиквички и домати

1 чаена чаша бял дългозърнест ориз
3 чаени чаши вода
1 кубче пилешки бульон
2 супени лъжици растително масло
3 малки тиквички нарязани на четвартинки 
5 стръка зелен лук
1 скилидка чесън, пресована
1/2 чаена лъжичка босилек
1/2 чаена лъжичка сладък червен пипер
1/2 чаена лъжичка сушена мащерка
1 голям домат нарязан на ситно
сол и черен пипер на вкус

 
     Загрейте фурната до180градуса  Леко намаслете съда.
     Загрейте маслото в тиган на среден огън и задушете тиквичките, зеленият лук, чесъна за 5 минути, или докато омекнат. Подправя се със сол, черен пипер, босилек, червен пипер и мащерка.
Ориз се разбърква в тавата с нарязаният домат и задушените тиквички, стрийте между пръстите кубчето бульон и прибавете водата. Гответе до готовността на ориза.

 

Пълнени тиквички / постни

6 големи и дебели тиквички
3 до 4 супени лъжици зехтин
2-3 стръка   зелен  лук, нарязан
1 малки глави лук, нарязан на ситно
1 морков, нарязани на много малки кубчета или  настърган
1 малка връзка копър
1 чаена чаша ориз
3чаени  чаши вода
1 кубче пилешки бульон
сол и черен пипер

за соса
2 бр. яйца
1 бр. лимон
по 1 щипка захар и сол
и част от соса на тиквичките

Загрейте фурната на 180гр.
В дълбок съд  сложете малко зехтин, и подредете тиквичките като предварително отрежете краищата за да могат като стоят изправени разполовите на две , и  издълбайте.
Загрейте в дълбок тикан зехтина прибавете лука и морковите и задушете за 3-4 мин или докато лука омекне, може да прибавите и част от вътрешноста на тиквичките.
Прибавете ориза, водата, кубчето бульон, копъра, сол и черен пипер. Гответе до готовността на ориза.

Запълнете с вече готовата плънка тиквичките. Сложете в съда от 1 до 2 чаени чаши вода покрийте отгоре съда и гответе за около 45мин. махнете отгоре покритието и гответе още 15 мин.

За соса: Разделят се жълтъците от белтъците. Белтъците се разбиват с щипка сол. Жълтъците се разбиват с щипка захар. Смесват се и към тях се добавя сока на лимона.  и част от бульона в който са се готвили тиквичките.
Източник: адаптирана от  mikrikouzina.blogspot

Печени тиквички, патладжани и домати

     1/3 чаша  чаша зехтин
     1 глава лук, обелена и нарязана на ситно
     5 малки домати, тънко нарязан
      сол и прясно смлян черен пипер
     1-2  малки патладжани
     2 малки тиквички,
     2 скилидки чесън, тънко нарязан
     листа прясна  мащерка

 

     Загрейте фурната до 200С градуса.

     Сипете на зехтин да покрие дъното правоъгълната тавичка .
По принцип се редът на дъното, слага  се лука върху него един слой от  доматите . Посолява се със сол и черен пипер.Нарежда се слой патладжани и се посолява със сол.
Редът се тиквичките, доматите, патладжани,  покрива се с    чесъна, останалият  лук и мащерката като отгоре се  оставя ред домати  . Натиснете отгоре с ръце и залейте с останалият зехтин. Поръсете със сол и черен пипер.

Пече се за 1-30 мин.  покрити с фолио. Открийте и запечете за още 10-15мин. Охладете и сервирайте.

     

Ориз със спанак на фурна

100 мл олио

5-6 стръка зелен лук 

1 стрък зелен чесън

1,5 кг пресен спанак

2  домата

150 г ориз

300 мл вода

1 чаена лъжица  черен пипер

джоджен

сол на вкус

  Загрейте фурната  на 200 С. Лука се нарязва на ситно.Лукът се пържи в мазнината до прозрачност. Спанакът се почиства и измива добре, нарязва  се на дребно,а доматите на кубчета. И се прибавят към лука и се запържва за 5 минути след което се залива с  водата.Прибавя се подправките и всичко се излива в огнеупорен съд и се пече за 20 мин или до изпарязането на водата и хубавото му запичане.
Може да консумирате студено или топло по желание с кисело мляко.

Толкова много почивни дни се заредиха, че да си седим в къщи е грехота, и решени да попътуваме и да видим туй унуй тези дни направихме малък тур, в който включваща обектите Дамасцена,  Ранчо четери сезона, храм паметник "Рождество Христово", Косматката.По нататък ще направя и една публикация за еднографският комплекс Дамасцена.
Снимките са от Ранчо "Четри сезона" с.Скобелево община Павел Баня, където се отглеждат расови животни селектирани за разплод и производството на малки щрауси. Ранчото има малък кафе бар в който предлагат крем карамел от щраусови яйца. Много снимки и хубава беседа от собственика, а най-малките се радваха най-много.