Гръцки макаронен пай - Pastitsio

500гр тръбовидни макарони,
50 грама ситно настърган пармезан /или кашкавал
2 супени лъжици разтопено масло
10 грама галета
(ако обичате с повечко кашкавал или пармезан прибавете още 50гр. пармезан / или кашкавал)

За белият сос:
115 грама масло
115 грама обикновено брашно
1 литър прясно мляко гъсто (+ още 200мл.ако стане соса много гъст за разреждане)
1 / 2 чаена лъжица настъргано индийско орехче

За местната плънка:
4 супени лъжици зехтин
1 средна глава лук, ситно нарязана
4 скилидки чесън, ситно нарязани
2 пръчки целина, ситно нарязани
1 килограм смляно говеждо месо
200 мл червено вино
400 грама нарязани на кубчета домати
2 супени лъжици доматено пюре
пръчка канела
¼ чаена лъжица млян карамфил
1 супена лъжица сушен риган
2 супени лъжици прясно нарязан риган
3 дафинови листа
Сол и прясно смлян черен пипер

За месото, загрейте зехтина в средно дълбок тиган, добавете лука, чесъна и целина и запържете докато започне леко да по-кафенява. Добавете смляното говеждо месо и запържете в продължение на 3-4 минути на силен огън, с дървена лъжица разчупете всякакви бучки от месото, месото трябва да стане кафяво. Добавете червеното вино, доматите, доматеното пюре, пръчката канела, карамфила, сушеният и пресен риган, дафиновите листа, и 100 мл вода, 1 - 1 / 2 чаена лъжица сол и малко черен пипер и оставете да къкри за 30-40 минути, като се разбърква от време на време. Гответе докато соса започне да се сгъстява. Отстранете от огъня и изхвърлете канелата и дафиновите листа.

В голяма тенджера сипете подсолена вода и оставете да заври. Добавете макароните /пастата и варете, докато станат :-) Ал денте - около 13 минути, но внимавайте да не преваряварите (все пак макароните ще се пекат във фурната). Изцедете макароните и прехвърлете в голяма купа.

За белият сос: Разтопете маслото в средна тенджера, добавете брашното и гответе, като се разбърква, в продължение на 1 минута на средна температура. Постепенно добавете млякото и доведете до кипене, като се разбърква. Намалете топлината и оставете да къкри за 5-7 минути, като периодично се разбърква. Подправете с индийско орехче, малко сол и черен пипер на вкус.

Загрейте фурната до 180гр.
Разбърква се около 250 мл (около една пета) от белият сос с макароните / пастата, разбитите яйца и Пармезана / или кашкавал.
Намаслете си съда в който ще печете.
Може да редите продуктите на три или на два пъти.
Примерно за три редения поставете на дъното на съда една трета от макароните сложете върху тях половината от сместа с месото, отгоре покрийте с другата една трета от макароните, после с другата половина от сместа с месото и отгоре покрийте с останалите макарони, Отгоре с лъжица сипете останалият бял сос, разклатете съда за да попие навсякъде и поръсете отгоре със предварително настъргания Пармезан смесен с галетата.
Пече се в продължение на 30- 40 минути, докато отгоре придобие златиста коричка.
Сервирайте веднага.

(По време на сглобяването на пая запазете останалият сос топъл – оставете го на тих огън като разбърквате от време на време и добавите малко повече мляко ако започне много да се сгъстява.)
Пармезан сложих в белият сос, а кашкавал настъргах отгоре като спестих слагането на галетата.
Източник: рецептата е адаптирана от almostbourdain

Овчарски пай - мусака с картофено пюре / shepherd's pie

1 супена лъжица зехтин

2 глави лук, нарязан

2 средни моркови, нарязани

550гр . агнешка или говежда кайма

2 супени лъжици доматено пюре

400мл. Доматен сок или консервирани домати

1 чаша вода

½ кубче говежд бульон

1 дафинов лист

1 стрък мащерка

1 чаена чаша пресн или замразен грах

1 чаена чаша нарязани гъби/ пожелание/

сол и черен пипер на вкус

за картофено пюре

около 700 - 800гр. картофи, обелени

50 гр. масло

около 1 / 4 чаена чаша прясно мляко

1 / 2 чаена чаша настърган кашкавал

Обелете картофите и варете в посолена вода докато омекнат. Намачкайте картофите, прибавете маслото и постепенно млякото, пасирайте и накрая прибавете настъргания кашкавал, разбъркайте. Оставете настрана.

Нарежете двата моркова и заедно с граха ги сварете, не разварявайте.
Задушете лука в 1 супена лъжица зехтин.

Прибавете каймата и запържете за 5- 6 мин. Докато каймата започва да променя цвета си .. Добавете две супени лъжици доматено пюре, 1 чаена чаша говежд бульон , 1 дафинов лист, 1 стрък мащерка и консервираните домати. Прибавете морковите и граха. Оставете да къкри за 15 мин. или докато по голяма част от течността се изпари. Изсипете сместа в тавичка. Покрийте с картофено пюре и се пече в загрята фурна на 180гр. 30 мин. или докато картофеното пюре позлатее

Кошнички от кайма

За пръв път видях рецептата в един от първите броеве на Кулинарен журнал, после ми попадна и рецептата на Мимето в рубриката и от Гответе с мен.....правя я от 2-3 год.

Може винаги да се експериментира в плънката на кошничката/царевица, гъби, топено сирене,шунка, нарязани печени чушки..../ И най вече е много ефектно особено като се отреже парчето то не се разпада. Може да се направи в една огнеупорна купичка или когато съм имала повече гости на всеки съм правила индивидуално в глинени гювечета. Макар този път да имах проблеми с каймата :-) то, винаги се оказва много вкусно и сполучливо.

4 парченца:

За каймата:
300-500 гр. кайма смес свинска-телешка
1 - 2 филия хляб
1 яйце
кимион
черен пипер
1/4 чаена чаша прясно мляко

За плънката:
2-3 сварени средни картофа
2 яйца
100мл. кисело мляко

около 200г кашкавал /твърдо сирене/
1 голям сварен морков
1/2 чаена чаша нарязани кисели краставички

1/4 чаена чаша замразен грах

подправки по ваш вкус

Замесва се каймата и се оставя на страни, като хляба се напоява с млякото. Взема се 1 огнеупорна купа /d-17см/. Намазва се с маргарин. Каймата се разпределя по стените на съда, така че да ги покрие може при печенето леко да се свие. Сварените картофи се нарязват на кубчета. Върху каймата се редят картофите/поръсвам с подправка за картофи/, след това настъргвам 100гр. кашкавал/или може да замените с топено сирене/, поставя се нарязания на кубчета сварен морков, поставяме граха, настъргване останалия кашкавал. Разбиваме яйцата с киселото мляко и заливаме отгоре, леко разклатете за да може да попие хубаво, за да може когато е готов и се разреже да не се разпадат парчетата. Запичаме за около 20-30 мин до златисто или до готовността на каймата. Готов се обръща в чиния.

Симит-кебаб / Simit Kebab

Рецепта от Турската кухня

500гр. кайма телешко, агнешко
1 голяма глава лук, настържете на ренде
3 скилидки чесън, пресовайте
1 яйце
1 супена лъжица сух риган
1 / 2 чаена чаша прясно нарязан магданоз
1 чаена лъжица кимион
2 / 3 чаена чаша булгур, пшеница/ groats/manna croup
2 / 3 чаена чаша гореща вода
2 чаена лъжица морска сол и прясно смлян черен пипер на вкус

дълги метални шишчета / или дървени шишчета, напоени с вода през нощта

Сипете 2 / 3 чаша вряща вода в друга купа, прибавете булгура, пшеница. Покрийте с найлоново фолио и оставете за няколко минути или докато водата се абсорбира от булгур. Поставете булгур в цедилка и изплакнете със студена вода. Изстискайте излишната вода от булгур.
В друга голяма купа, добавете съставките за вашия Semit кебап: каймата, настъргания лук,магданоз, чесън, яйце, риган, кимион, булгур и накрая подправете със сол и черен пипер. Всичко се смесва с ръцете, докато се обединят съставките хубаво.

Използвайте ръцете си за да направите дълги "колбаси" около металните шишчета като притискате сместа около шишчета. Поставете в тава и приберете в хладилник в продължение на поне няколко часа преди печенето на скара.
Когато сте готови със скарата извадете шишчетата от хладилника и ги оставете за малко на стайна температура.
Поставете симит шишчета на скарата и завъртете шишчета на всяка 2-3 минути, така че всички 4 страни на месото да се изпечат.

Сервирайте топли с топла арабска пита, печена чушка, домати и лук.

Ляхмаджун

Рецепта от Турската кухня

тестото го направих по тази рецепта:

3 чаени чаши брашно, и малко повечко, необходимо за меко тесто.
1 чаена лъжица сол
1 супена лъжица суха мая
1 чаена лъжица захар
2 супена лъжица зехтин
3 / 4 чаена чаша чаша топла (телесната температура) вода

Комбинираме си сухи съставки в купа.
В друга голяма купа, добавете водата, зехтинa, мая, солта и захарта и оставете да постоят за пет минути или докато не се види, че маята е активна.
Използвайте ръцете си и постепенно добавете сухите съставки при мокри и с ръце месете , докато тестото почне да се издърпва далеч от стените на купата. Покрийте с найлоново фолио и се оставете на топло място в кухнята да повиши обема си за около 1 час.
Може да замесите тестото в машина за хляб.

за намазване:
250гр-кайма
1 супена лъжица лютеница
1 голяма глава стар лук/нарязан на ситно в чопъра или настърган
1-2 скилидки чесън
2 - домата /настъргани/
2 супени лъжици олио
2 супени лъжици вода
половин връзка магданоз, нарежете на ситно/използвайте чопъра/
сол на вкус
черен пипер на вкус
червен пипер на вкус
кимион на вкус

Докато тестото втасва си подгответе плънката.

В тиган загрейте малко мазнина и запържете леко лука докато омекне /5-7 мин./. Добавете и чесъна. Махнете от огъня и сложете в купа като прибавите и другите продукти и сметете добре, като плънката трябва да е водниста така, че като се разнасе отгоре да се маже лесно.

От тестото се разточват на добре набрашнена повърхност във формата на кръгове питки, не ги правете много големи а колкото десертна чиния и тънки, колкото са по тънки толкова по добре /около 2-3 мм/.От горе се намазват хубаво от сместа с каймата/ може да използвате ръката си да размажете хубаво плънката/ и се подреждат в тавичка. Пекат се във фурна на 190 градуса, докато се изпече хубаво плънката отгоре.

След като се изпекат се слагат едно върху друго за да омекнати. Сервират се с нарязан червен лук, магданоз и резен лимон/лимонов сок/.

Кюфтета с доматен сос и бяло вино

500гр. кайма смес

1 средна глава лук

3 скилидки чесън

2 супени лъжици Пармезан

1 жълтък

1 ч.лъжица мащерка

1/2 чаена лъжица черен пипер

1/4 чаена лъжица кимион

1/2 чаена лъжица сол
4 големи домата или 600-700гр доматено пюре

2-3 суп.лъжици бяло вино

1 чаена лъжица розмарин

сол и черен пипер на вкус

магданоз

Омесете съставките за кюфтетата. Оформете с ръце кюфтенцата, загрейте в дълбок тиган малко мазнина, сложете кюфтетата и запържете за 5мин.

Прибавете нарязаните на ситно домати , бялото вино, розмарина сол и черен пипер на вкус. Гответе докато сместа започне да се сгъстява.

Поднесете с прясно нарязан магданоз.

Алиназик - ALINAZIK

У нас сме на вълна турска кухня...

5 патладжана / патладжан - дълъг и тънък, не тумбест/

5 бр. пиперки /от тънките, с тънка ципа/
250 гр кайма
2 домата
половин голяма глава лук

сол

черен пипер

червен пипер

кимион

2 - 3 скилидки чесън
1 чаша кисело мляко/гъсто или изцедено/
магданоз за поръсване отгоре


Патладжана /се надубчва с вилица/ и пипера се опичат.

Обелват се ,нарязват се на много дребно.Когато обелите патладжана ,поръсете го с изцеден лимонов сок.

Патладжана и пипера се запържват.

Запържете лук в зехтин, след това добавете каймата ,рендосаните домати и 1/2 с.л. червен пипер, кимион, черен пипер, сол, гответе до готовност.

Към сместа от патладжан и пипер добавяте киселото мляко с чесън.

При сервиране в чинията първо слагате от патладжана с киселото мляко,може да добавите още кисело мляко смесено с чесън, отгоре от каймяната смес и поръсвате с магданоз.

източник:бг-мама

Гръцки пирог

3 суп.лъжици масло
1 глава лук
8-10 бр,средни гъби, нарежете на филии
2 скилидки чесън
0.600 - 0.700 гр кайма
1/3 ч.чаша магданоз
1 ч.лъжица сух риган
сол и пипер на вкус, кимион
2 суп.лъжици зехтин
1/2 /половин пакет/ кори за баница
2 големи яйца
3 суп.лъжици прясно мляко
1 ч.чаша фета сирене

В тигана слагаме маслото и загряваме, слагаме нарязания лук, чесън, гъбите и готвим около 8 мин , или докато придобият леко златист цвят. В отделен съд смесваме каймата с ригана, сол, пипер и кимион на вкус. Прибавяме я към гъбите.Загряваме фурната на 180гр. Намасляваме си 25см съд. , използвах стъклен капак на виенски съд.
Започваме да редим корите като мажем с четка всяка от тях със зехтин.
Излейте сместа с плънката върху подготвените кори.
Завиваме краищата на вътре.Разбийте яйцата, млякото и натрошеното фета сирене, подправете с чубрица.

Излейте сместа върху каймата и разпределете като наклоните съда на всички страни.Печете за 40 мин. или докато корите придобият златист цвят.

.

Кофта тагине

арабска кухня- източник гответе с мен, с малко промени от моя страна

500 гр кайма -телешка
2 малка глава лук-рендосана
4 скилидки чесън
1 ч.лъж червен пипер
1/2 ч.лъж кимион
1/2 ч.лъж черен пипер

1/2 ч.лъжица джинджифил

1/3 ч.лъжица канела
сол на вкус
връзка магданоз

за соса:
4 домата
1 глава лук настърган
2 суп.лъжици доматено пюре
1/2 чаша вода
1/2 ч.лъж червен пипер
1/2 ч.лъж смлян кимион

1/4 ч.лъжица куркума

1 ч.лъжица кориандър

3 скилидки чесън
сол

3 яйца

Омесваме каймата с всички продукти и правим малки кюфтенца.

Загряваме олиото и запуряваме/леко ги запържваме/ кюфтенцата, махаме ги от огъна. В същата мазнина мазнината слагаме лука, настърганите доматите и подправките. Захлупваме ги и оставяме соса да заври.

Поставете кюфтенцата при доматите, сложете доматеното пюре разтворено във вода, оставете да къкри 30 мин.

Сложете в съд за печене, чукваме яйцата и запичаме.

Сервирайте с кус-кус или ориз.

Ориенталски кюфтета

за каймата:

500гр. кайма/телешка/

2 суп.лъжици нарязана на ситно мента

половин глава червен лук

1 суп.лъжица нарязан на ситно магданоз

1 ч.лъжица джинджифил

3/4 ч.лъжица сол

за доматения сос:

1 средна глава лук

1/2 суп.лъжица джинджифил, /може да го намалите малко/

1-1/2 ч.чаша настъргани домати

2/3 или 1 ч.чаша вода

сол на вкус

1 ч.лъжица чесън

1 пръчка канела

4 шушулки кардамон

4 карамфилчета

4 зърна бахар

1-1/2 ч.лъжица кориандър

1/2 ч.лъжица кимион
1/2 ч.лъжица куркума

1 ч.лъжица лют червен пипер

2 ч.лъжици червен пипер

2 суп.лъжица захтин

1 суп. лъжаца магданоз

Смесете съставките за омесването на каймата.

Оформете малки кюфтенца. Поставете ги в тава.

Смесете доматеното пюре с водата и подправките. изсипете сместа върху кюфтетата и печете в загряла фурна на 180гр. до готовността на ястието, когато го извадите поръсете веднага с нарязан пресен магданоз.

Сервирайте с ориз или Марокански питки с грис

Кюфтета с лимоново-ментов сос с кисело мляко

за соса:

1-1/2 ч.чаша гъсто кисело мляко

1 суп.лъжица лимонова кора

1 суп.лъжица нарязана на ситно мента

1 суп.лъжица зехтин

1/2 ч.лъжица сол

1/2 ч.лъжица чесън, пресован

за кюфтетата:

1 суп.лъжица джинджифил

1 суп.лъжица къри

1 суп.лъжица пресован чесън

1 ч.лъжица сол и черен пипер

1 суп.лъжица зехтин

650гр. телешка кайма

250гр. пилешка кайма

Омесете каймата, оформете средни кюфтенца, поставете в намаслена тава и печете в загрята фурна на 200гр.

Сервирайте с предварително подготвения сос.

Кюфтета в доматен сос

2 яйца

2 ч.чаши фини овесени ядки

1 ч.чаша прясно мляко

1.360кг. кайма

1ч.чаша нарязан на ситно лук

2 - 3 скилидки чесън/пресован/

50 гр. Пармезан

сол, черен пипер на вкус

подправки по ваш избор

за соса:

500гр. доматено пюре

1 ч.чаша вода

риган, босилек,

2 скилидки чесън.

1 глава лук

Пармезан за поръсване отгоре.

Загрейте фурната на 220 гр.Смесете в купа яйцата, млякото, овесените ядки, Пармезан, сол, пипер, чесън смесете добре и прибавете каймата. Омесете хубаво. Оформете от сместа кюфтета и поставете в стъклен правоъгълен съд.

Смесваме съставките за соса, заливаме кюфтетата и печем около 35 мин. Сервираме топли поръсени с Пармезан и ориз.

Руло с кайма, царевица и печени чушки

1 кг. кайма

2 филийки хляб

1/3 ч.чаша прясно мляко

1 глава лук

1/2 ч.чаша царевица

2 яйца

3-4 нарязани печени чушки

2 ч.лъжици сос Worcestershire

1/4 ч.чаша кетчуп

магданоз

250гр. доматено пюре

1/3 ч.чаша вода

сол

кимион

черен пипер

Загрейте фурната на 190гр.

Натопете филиите в млякото

Нарежете лука на ситно.

В купа смесете каймата, лука, филиите хляб, царевицата, кетчупа, печените чушки, магданоза, соса Уорчестър , сол, черен пипер и кимион на вкус. Омесете добре.

Поставете в съда в които ще печете и оформете руло, покриете отгоре с доматеното пюре разредено с водата и печете до готовност. /може първоначално да покриете отгоре с фолио и после към край да откриете/.

Лозови сърми по ливански

30 бр. лозови листа

1 морков

4 скилидки чесън

1 шепа бадеми

3 - 4 с.лъжици зехтин

200 гр. ориз

1 - 2 щипки канела

1 -2 зърна бахар

1 домат

1 ч. лъжица сол

250 гр. телешка кайма

1 с. лъжица лимонов сок

7 - 8 листа пресен джоджен

4 -5 с. лъжици олио

Морковът, чесъна и бадемите се нарязват на ситно. Зеленчуите се запържват за кратко в дълбок тиган с предварително загрелия зехтин. След 1 -2 мин. се добавят бадемите и се запържват на силен огън 15 - 20 сек. Слага се оризът и сместа се бърка непрекъснато. След 3 - 4 мин. се ароматизира с канелата и настъргания бахар, изсипва се нарязания на дребно домат и се посоляват. Разбърква се налива се 200мил. вода и се задушава на слаб огън, докато ориза поеме водата. Прибавя се каймата, намачква се добре и се бърка докато се хомогенизира. Тиганът се отделя от котлона и плънката се овкусява с лимоновия сок и накълцания на ситно джоджен. Завиват се сърмите от лозовите листа и плънката и се поставят в дълбока тенджера. Налива се олио и вода , така че да ги покрие и се притискат с чиния. захлупват се и след като поврят се задушават 40 мин.

Запеканка с царевични палачинки

600 кг.кайма
1 голяма глава лук
4-5 кисели краставички
250гр. топено сирене
6 бр. палачинки от царевични брашно
6-7 бр. големи гъби
Сол
Черен пипер
Подправки по ваш вкус


Сос бешамел:
30 г масло
2 с л брашно
400 г прясно мляко
смлян черен пипер
Магданоз на ситно



Запържваме предварително овкусената кайма/сол, черен червен пипер, кимион, къри …подправки според вашия вкус/, разбъркваме често. След като е готова се изважда и се поставя в голяма купа. В същата мазнина запържваме лука и гъбите.
Смесваме каймата, лука гъбите, нарязваме при тях киселите краставици.
Дъното на огнеупорна тавата се намаслява.
Нареждаме по 2 палачинки.
Отгоре се разпределя сместа от каймата, нарязваме топеното сирене.
Покриваме с други 2 палачинки.
Отгоре пак разпределяме сместа от каймата, нарязваме топеното сирене.
Отгоре пак слагаме 2 палачинки.


Сос Бешамел


Маслото се разтопява и се прибавят 2 с л брашно. При непрекъснато бъркане се влива прясното мляко. Кипва се и се вари на тих огън 5 минути. Махаме от огъня. Поставяме нарязания на ситно магданоз.


Може да използвате готов сос Бешамел на MAGGI.






Заливаме със Бешамела.
Пече се в предварително загряла фурна на 180 С около 20-30 минути.
И 5 мин. преди края на печенето я изваждаме поръсваме с настърган кашкавал.

Фалшиви тарталети с кайма

около 400 гр. кайма

1 голяма глава лук

4-5 бр.големи гъби

доматено пюре

1 яйце

кашкавал за поръсване отгоре

бутер тесто

тава за мъфини

Овкусяваме каймата с подправки по наш вкус. Нарязваме си лука и гъбите.

Запържваме лука и гъбите. Прибавяме и запържваме каймата.

В купа смесваме каймата с доматеното пюре/няколко лъжици/ , яйцето, разбъркваме. От бутер тестото режим кръгчета или квадратчета/ не много големи/ и поставяме в формички за мъфини/ моята е тавичка с 12 бр./, ако сме отрязали квадратчета с ножица режим върховете така че се оформи кръг.С лъжица сипваме от сместа в така подготвените формички. Поръсваме с кашкавал и печем в загряла фурна на 200гр. до като тестото придобие златиста коричка.

Може да използвате и бланширани гъби. За бутер тестото сместа/плънката/ не трябва да е много течна.

Кюфтета с ориз и брюкселско зеле

1 кг. кайма
1 ч.чаша ориз / може да сложите 1/2/
1 глава лук
2 яйца
1 -1/2 ч.лъжица чесън на прах/ или скилидки пресовани/
1/2 ч.лъжица черен пипер, червен пипер
1/2 ч.лъжица кимион
или подправки за кайма по ваш вкус



300 гр. брюкселско зеле
450 гр. доматен сос/пюре/
1 ч.чаша вода
1 ч. лъжица мащерка



В голяма купа смесваме първите 6 съставки, омесваме добре. Взимаме малко кайма и я обвиваме около 1 зелка. Поставяме така приготвените кюфтенца в стъклена тава с капак/виенски съд/. Смесваме доматения сос, водата и мащерката и изливаме върху сместа така че да покрие кюфтетата, слагаме капака.Печем в загряла фурна на 180 за 1час и 15 мин, или докато кюфтетата са готови.Може да полеете готовите кюфтета с останалия доматен сос от тавичката.

Кюфте с кашкавал, сирене и бекон

1/2 ч.чаша сирене, натрошено
200гр. кашкавал, нарязан на кубчета
1 малка глава лук
2 скилидки чесън
1 яйце
2 суп.лъжици кетчуп
1 суп.лъжица worcestershirе сос
500гр. кайма
8 бр. парченца бекон
сол
черен пипер
кимион
4 бр.




Загряваме фурната.
Намасляваме си тава в която ще печем .
Смесваме сиренето, кашкавала, нарязания лук, чесъна, яйцето, кетчупа, worcestershire сос,
сол, кимион, черен пипер и каймата, смесваме/омесваме/ с ръце. Оформяме големи кюфтета които увиваме в парченцата бекон, закрепяме ги с клечки. Печем до готовност около 20-30 мин.