неделя, 20 април 2014 г.

Козунак със заквасена сметана




3 яйца + 1 белтък
200 гр. заквасена сметана
180 гр. захар
60 гр. масло + 40 мл. олио
малка щипка сол
25 гр. прясна мая
кората на една мандарина (портокал) + 2 с.л. портокалов сок
1 капсула есенция ванилия
1 капсула есенция лимон или настъргана кора от един лимон
750 гр. брашно



Разтопете маслото и добавете към него олиото.
Разбийте яйцата и захарта .Добавете сметаната и маята и бъркайте,докато маята се разтвори.
Аз не активирам маята предварително,защото меся на бързата програма,а тя подграва контейнера,затова и продуктите ми са от хладилника.
Сложете сместа в контейнера на хлебопекарната,добавете щипката сол ,есенциите,кората и сока от мандарината и половината брашно и пуснете да се меси.Добавяйте постепенно пресято брашно,докато спре да маже под бъркалките и тестото стане еластично и не лепнещо.
Постепенно започнете да добавяте мазнината,лъжица по лъжица,като изчаквате хубаво да се поеме от тестото и тогава добавяте следващата.
Ако след мазнината тестото е станало прекалено меко ,може да добавите 1-2 лъжици брашно .Тестото трябва да е не лепнещо,но меко като възглавничката на ухото ви.
Когато свърши цикъла месене,нулирайте машината и пуснете още веднъж отначало за още един цикъл месене.
Изключете машината и оставете тестото да втаса.


Оформяйте на леко намаслена повърхност с леко намаслени ръце.
Оформете  от тестото плетеница според ваша приценка и запълнете с желаната от вас плънка.
Намажете подходящите форми със спрей за печене или застелете с пекарска хартия,и сложете оформените козуначета на топло да втасат повторно.
Хубаво е да ги завиете с леко намаслено прозрачно фолио,за да не съхнат отгоре.
Когато втасат ги намажете с отделения жълтък,смесен с 1 ч.л. олио и 1 ч.л. прясно мляко и поръсете обилно със захар.
Изпечете ги в загрята на 160-170 гр. фурна,долен реотан с вентилатор,второ ниво на скарата броени отдолу нагоре.



петък, 18 април 2014 г.

Пиде с кайма / сирене


1пакет суха мая/11гр./
1 чаена лъжица захар
1 чаена лъжица сол
3 супени лъжици зехтин
1 чаeна чаша хладка вода
1/2 чаена чаша кисело мляко
1 яйце
брашно колкото поеме за меко тесто(  около 600гр може и повече)+ допълнително за разточването


За тестото първо разбъркваме известно количество брашно с маята,солта и захарта.Прибавяме зехтина, яйцето, топла вода и киселото мляко и  месим докато се получи меко,нелепнещо тесто.Оставяме да втаса за около час.
През това време си приготвяме плънката по желание само да не е течна.

500гр. смляно месо
1 глава стар лук
3 скилидки чесън
4 печени червена чушка
ако обичате люто 1/2 чаена лъжица лют червен пипер
2 стръка пресен лук
няколко стръка магданоз
сол, черен пипер. 
1 чаена лъжица кимион
1 чаена лъжица кориандър
кашкавал
40гр.  зехтин
лютеница за намазване

Задушаваме в маслото/захтина нарязаният на  дребно лук и  чесън до омекване, прибавяме смляното месо и задушаваме под капак,  докато се втвърди и побелее. Разбъркваме и прибавяме  нарязания пресен лук, сол, черен пипер, кимион, кориандър и магданоза. Охлаждаме леко готовата плънка. След това я слагаме в чопъра, белендера , прибавяме и чушките и правим няколко оборота , до получаване на смест  за намазване на тестото.

150 гр краве сирене
150 гр. кашкавал /настържете/
100 гр. извара
1 яйце
риган
черен пипер


Разточваме всяка топка на плоска елипсовидна питка върху набрашнен плот  на тънко и я пренасяме в тавичка (стандартната тавичка на печката), постлана с хартия за печене. За плънката с кайма първо намазване с лютеница  и после отгоре с пръсти нанасяме плънката, равномерно  във всяка питка .Загънете краищата навътре, докато получите нещо като спретната лодка. За плънката със сирене , равномерно я застиламе във всяка питка, загръщаме крайцата и оформяме лодки , намазваме крайцата със зехтин.
Леко намазваме със зехтин тестото което остава от горната страна и ги печем на180гр.докато се зачервят. Преди да ги извадете поръсете допълнително с кашкавал и върнете за няколко минути.


неделя, 13 април 2014 г.

Бъркана торта

 300 г бишкоти
1 кафяна чаша прясно мляко
4 супени лъжици  коняк
250 г меко масло
4 супени лъжици  пудра захар
5 яйца
100 г захар
3супени лъжици какао
2 ванилии

крокан

1 чаена чаша захар
1 чаена чаша счукани орехи
  Карамелизирайте захарта за крокана и сипете в нея орехите. Разбъркайте и изсипете карамела върху дъска , покрита с хартия за печене. След като крокана се втвърди го счукайте в хаванче.
    Разбийте яйцата и захарта на пухкав крем. По рецепта тортата е със сурови яйца. Ако ви притеснява консумацията на такива, просто ги темперирайте на водна баня. Заедно със захарта ги разбийте добре на много плътен крем в стъклена купа, която сте поставили в тенджера с гореща вода. Водата не трябва да завира за да не се сготвят яйцата и да станат  на бъркани яйца. Ако направите това няма да се тревожите повече, че яйцата са сурови. След това оставете яйчения крем добре да се охлади и ароматизирайте с ванилията.
    В друг съд разбийте добре маслото с пудрата захар и прибавете какото. Смесете двата крема.
    Сипете коняка в млякото. Начупете бишкотите на две и ги напръскайте с млякото. Объркайте ги с крема и накрая сипете и крокана. Внимателно объркайте всичко в голям съд. Аз правя това в тенджера.
     Изсипете готовата смес в тортена форма с подвижен пръстен. Виждате от снимката, че името на тортата е напълно подходящо.

Източник: Вкусно с Йоли



вторник, 1 април 2014 г.

Лучена тарта

    

    250 гр брашно
    
125 грама меко масло
    
1 яйце
    
½ чаена лъжица  сол
    
40 мл студена вода

    
1 килограм лук ,нарязан на едро
    
90 мл зехтин
    
1 - ¼ чаена лъжица  балсамов оцет
    
1 супена лъжица захар
    
2 яйца
    
1 жълтък
    
225 мл готварска сметана
    
225 мл прясно мляко
    
100гр настърган пармезан или друго твърдо сирене
    прясна
мащерка и розмарин




за блата:

 В голяма купа смесете брашното , солта, яйцето и мекото масло . Замесете тесто, докато стане гладка смес. След това добавете водата и продължете да месете . Когато всичко е усвоено добре увийте във фолио и приберете в хладилника за 20 мин.


Загрейте фурната до 180 гр.  Тавичка  с големина (около 36x30cm ) застелете с хартия или намаслете и поръсете с брашно. 

В дълбок тиган прибавете мазнината, лука, балсамовият оцет, захарта и малко подправки. Гответе докато лука се карамелизира и омекне.
В отделна купа смесете яйцата, сметаната и млекото.
Разточете тестото ии покрийте отгоре с фолио а после поставете някакъв съд за тежест,( тава с по малък размер) печете за 10-15 мин.
Извадете и махнете тежестта и фолиото поръсете отгоре с сиренето, поставете лука поръсете с още сирене и залейте със яйчената смес. Печете за около 25-30 мин. или до готовност. Извадете охладете за 10мин. и сервирайте горещо.

адаптирана от: taste your life



неделя, 9 март 2014 г.

Умен или Магически сладкиш


4 яйца
1 чаена чаша  захар 
1 супена лъжица вода  
125 гр. разтопено масло
1 чаена чаша пресято брашно 
500 мл.хладко прясно мляко
2 пакетета ванилии 
пудра захар за поръсване 




Отделете жълтъците от белтъците. Разбийте добре жълтъците със захарта, добавете разтопеното масло и водата. След това прибавете брашното, млякото и ванилиите. Разбийте белтъците на твърд сняг и ги добавете към сместа. Разбъркайте внимателно с помощта на шпатула или дървена лъжица. 
Изсипете готовата смес в намаслена тавичка и печете или застлата с пекарска хартия в предварително нагрята на 160°C за около 45 минути.  
Сред като сладкиша се изпече, го извадете от фурната и го оставете да се охлади. Нарежете го парчета, поръсете с пудра захар.
източник:В кухнята на Павлина

Ризото с праз лук



    
4-5 чаени чаши вода

    1 + 1/2 кубче зеленчуков бульон
   
зехтин
    
3 малки парчета  праз лук

    1глава лук , нарязан на ситно
    
1 чаена чаша ориз
    
1 чаена чаша бяло вино
    
2 супени лъжици  масло
    
1/4 чаена чаша прясно настърган пармезан
    
1/3 чаена чаша готварска  сметана ,

     сол на вкус
    
Мляно лук , за гарнитура

    
Загрейте 2 супени лъжици зехтин в дълбок тиган на средна температура . Добавете лука и гответе в продължение на 2-3 минути , докато лука се задуши.Добавете праза и продължете да готвите в продължение на още 3-5 минути , или докато праза омекне, ако е необходимо добавете още 1 супена лъжица зехтин . Прибавете ориза и разбъркайте гответе за 2-3 мин.
    
Налейте виното и оставете да къкри , докато течността се абсорбира . Подправете със сол, добавете водата и купчетата бульон , разбъркайте от време на време, докато по голяма част от течността се абсорбира и ориза стане готов.
    
Изключете котлона и добавете маслото и настърганото сирене, разбъркайте докато се обединят съставките. Добавете сметаната , и тествайте за необходимост от сол и разбъркайте . Сервирайте веднага ,може да  гарнирате с още сирене или див лук.

източник: адапритана от food52.com

сряда, 25 декември 2013 г.

Весела Коледа!!!


Благослов


Сняг се сипе, Коледо ле,
над поля и над гори,
във огнище, Коледо ле,
бъдник весело гори.
Както свети, Коледо ле,
във огнище пламък злат,
тъй да свети, Коледо ле,
любовта по целий свят.
Както сипе, Коледо ле,
Бог снежинките безспир,
тъй да сипе, Коледо ле,
в къщи добрини и мир,
както рони, Коледо ле,
Господ снег от сивий свод,
тъй да сипе, Коледо ле,
в къщи той имот и плод!

Асен Разцветников