Печено пиле с естрагон на Джулия Чайлд

1 пиле, измито със студена вода отвътре и отвън

7 суп.лъжици масло

8 стръка пресен естрагон/или 1 суп.лъжица сух

1/2 ч.чаша нарязан лук

1/4 ч.чаша нарязани моркови/1 морков/

1 суп.лъжица зехтин

сол

черен пипер

Загрейте фурната 160гр. подправете пилето отвътре с 1/4 ч.лъжица сол, смлян черен пипер и 1 су.лъжица масло, пъхнете и 4 стръка естрагон или 1/2 чаена лъжица сух естрагон.

Подсушете и намажете с една супена лъжица масло пилето.

В голям тиган разтопете 2 супени лъжици масло и 1 суп.лъжица зехтин/олио.

Когато пияната на маслото спадне сложете вътре пилето с гърдите надолу.

Запържете за 2-3 мин, като намалите топлината така че маслото да не загаря.

Обърнете пилето на една страна с помощта на дървена лъжица или кърпа. Внимавайте да не разкъсате кожата му!

Продължавай те да обръщате и да запържвате, докато пилето стане равномерно златисто от всички страни - около 10-15 мин. Добавете още олио ако е необходимо, така че в тигана винаги да има тънък слой мазнина.

Извадете пилето.Махнете мазнината и сложете 3 нови супени лъжици масло. Задушете лука и морковите на тих огън за пет минути, подправете с1/4 чаена лъжица сол и останалия естрагон / или 1/2 чаена лъжица сух.

Изсипете зеленчуците в голям съд /с капак/, посолете пилето с още 1/4 чаена лъжица сол и го сложете с гърдите нагоре върху морковите и лука и го намажете с масло. Поставете отгоре алуминиево фолио или капак.

Печете за 1час и 10-20 мин.

списание: glamour